Необязательно ждать несколько дней, чтобы поставить на стол хрустящую капусту. Кулинарный блогер Наталья Калнина (18+) предлагает быстрый вариант капусты "Провансаль": овощи заливаются маринадом и уже через несколько часов превращаются в сочную, ароматную закуску. Такой салат можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
"Капуста "Провансаль" отличается от классической квашеной капусты прежде всего скоростью приготовления. Здесь не требуется несколько дней брожения — овощи выдерживаются в маринаде под небольшим грузом", — отметила хозяйка.
В результате получается хрустящая, сочная и слегка пикантная закуска с ароматом чеснока и болгарского перца.
На 1 кг белокочанной капусты:
- капуста — 1 кг;
- болгарский перец — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- вода — 150 мл;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- растительное масло — 70 мл;
- сахар — 50 г;
- соль — 1,5 ч. л.
Для рецепта лучше выбрать плотный кочан белокочанной капусты. Такая капуста после маринования лучше сохраняет текстуру и характерный хруст.
Как приготовить капусту "Провансаль"
1. Нарезаем овощи
Капусту тонко нашинкуйте соломкой и переложите в глубокую миску. Добавьте соль и сахар, после чего слегка разомните капусту руками. Сильно перетирать ее не нужно — достаточно немного размягчить листья, чтобы они начали отдавать сок. Морковь натрите на крупной терке или специальной терке для корейской моркови. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
2. Добавляем чеснок и маринад
Соедините капусту с морковью и перцем. Добавьте измельченный зубчик чеснока. Он придаст закуске характерный аромат и легкую остроту. Затем влейте 150 мл воды, растительное масло и 2 столовые ложки 9%-ного уксуса. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
3. Оставляем под грузом
Поверх капусты поставьте подходящую по размеру тарелку, а сверху установите небольшой груз. Оставьте заготовку в прохладном месте примерно на 3 часа. Если есть возможность подождать дольше, капусту можно оставить на 5–6 часов. После этого ее уже можно пробовать.
Как сделать капусту особенно хрустящей?
По совету автора рецепта, большое значение имеет выбор овощей. Капуста должна быть плотной. Мягкие и рыхлые кочаны могут дать менее выраженный хруст.
Также не стоит слишком сильно мять нашинкованную капусту. Если долго перетирать ее руками, листья потеряют часть своей плотности.
Еще один важный ингредиент — болгарский перец. Морковь при желании можно исключить, но перец автор рекомендует оставить: он добавляет закуске аромат, сочность и приятный вкус.
Сколько хранится капуста "Провансаль"
После приготовления капусту можно переложить в чистые стеклянные банки и убрать в холодильник.
В исходном рецепте автор отмечает, что такая закуска может храниться более двух недель в холодильнике или прохладном месте, однако срок хранения домашней маринованной капусты зависит от чистоты посуды, температуры и условий хранения.
Если появился неприятный запах, плесень, газообразование или другие признаки порчи, такую заготовку есть нельзя.
Ранее мы рассказывали, зачем все яблони и груши "обувают" в пятилитрухи перед зимой.
