Картошку здесь не жарят сырой, как на драники. Сначала ее слегка отваривают, потом натирают и смешивают с пармезаном. За счет сыра котлеты получаются особенно ароматными. Кукурузный крахмал помогает им держать форму и дает хорошую корочку.
Подготовьте ингредиенты
Возьмите пять крупных картофелин, два яйца, три столовые ложки кукурузного крахмала, 300 г пармезана, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки. Картофель очистите и отварите примерно 10–15 минут. Он должен стать мягче, но не начать разваливаться. Полностью остудите и натрите на мелкой терке. Не используйте горячий картофель: масса будет липкой.
Замесите и сформируйте котлеты
Добавьте к картофелю яйца, кукурузный крахмал, мелко натертый пармезан, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной густой массы. Сформируйте небольшие плоские котлеты толщиной около восьми миллиметров. Если масса липнет к рукам, слегка смачивайте ладони водой. Крахмал и сыр удержат форму при жарке.
Обжарьте до золотистой корочки
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Жарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Не делайте огонь слишком сильным: сыр может подгореть, а внутри масса останется сырой. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Ранее мы рассказывали, как сохранить помидоры до нового года свежими.
