Весной и в начале лета особенно хочется лёгких блюд со свежей зеленью. Именно в это время на стол возвращается щавелевый суп с яйцом — знакомое с детства первое блюдо с приятной кислинкой и насыщенным мясным бульоном.
Его также называют зелёными щами или зелёным борщом. Готовится такой суп из простых продуктов, а щавель отправляется в кастрюлю буквально на несколько минут. Подавать блюдо лучше со сметаной и половинкой варёного яйца.
Ингредиенты:
- мясо на кости — 500 г;
- свежий щавель — 250–300 г;
- картофель — 4 штуки;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 штука;
- куриные яйца — 3 штуки;
- лавровый лист — 1 штука;
- растительное масло — для обжаривания;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- укроп или зелёный лук — по желанию;
- сметана — для подачи.
Способ приготовления щавелевого супа с яйцом:
Мясо на кости положите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите бульон до готовности мяса. В зависимости от выбранного вида это займёт примерно 60–90 минут.
Готовое мясо достаньте, немного остудите и отделите от кости. Нарежьте небольшими кусочками и верните в процеженный бульон. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Варите примерно 10–15 минут.
Варю щавелевый суп с яйцом. Фото: Сгенерировано ИИ
Зажарка для насыщенного вкуса:
Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут. Переложите зажарку в кастрюлю, когда картофель станет мягким. Посолите суп, добавьте чёрный перец и лавровый лист.
Когда добавлять щавель?
Щавель тщательно промойте, обсушите и нарежьте полосками. Жёсткие черешки лучше удалить. Отправляйте зелень в кастрюлю последней — после всех остальных ингредиентов. После добавления щавеля варите суп не больше 3–5 минут. За это время листья изменят цвет, отдадут бульону приятную кислинку, но не успеют полностью развариться.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте блюдо настояться на 15–20 минут.
Как подавать зелёный суп?
Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Положите в каждую тарелку половинку или четвертинки яйца, налейте горячий суп и добавьте ложку сметаны. Сверху можно посыпать блюдо укропом или зелёным луком.
На следующий день щавелевый суп становится ещё насыщеннее, так как мясной бульон соединяется с овощами и зеленью, а кислинка ощущается мягче. Хранить готовое блюдо следует в холодильнике.
Воспоминания из детства:
Казань, Петр Р.: "Бабушка отправляла нас за щавелем прямо на огород. Пока мы мыли зелень, на плите уже кипел мясной бульон. Самым вкусным суп становился вечером, когда успевал настояться, — вспоминают поклонники домашней кухни".
Воронеж, Ольга Р.: "У нас яйцо никогда не крошили в кастрюлю. Мама разрезала его пополам и клала в каждую тарелку вместе с большой ложкой густой сметаны. Без этого щавелевый суп казался совсем не тем".
Москва, Регина П.: "В детстве я не любила обычные супы, но зелёные щи ела с удовольствием. Нравилась именно лёгкая кислинка. Теперь готовлю их своим детям, и они тоже всегда просят добавку".
У каждой семьи был свой вариант зелёного супа: кто-то добавлял рис, кто-то разбивал сырое яйцо прямо в кипящий бульон, а вместо мяса иногда использовали курицу. Но неизменными оставались свежий щавель, приятная кислинка и аромат домашнего обеда.
