Кабачковая икра по-советски без моркови и лука: густая, нежная и без обжарки
Домашняя кабачковая икра может получиться густой, однородной и по вкусу напоминать знакомую закуску из советского прошлого. В этом рецепте овощи не обжаривают, а медленно томят с томатной пастой, чесноком и растительным маслом.
Рецептом поделилась кулинарный блогер Наталья Калнина (18+). Его главные особенности — отсутствие моркови и лука, измельчение кабачков через мясорубку и продолжительное уваривание.
Ингредиенты для кабачковой икры:
- очищенные кабачки — 5 кг;
- томатная паста — 500 г;
- растительное масло без запаха — 500 мл;
- сахар — 200 г;
- соль — 2 столовые ложки без горки;
- чеснок — 100 г;
- уксус 70% — 1 столовая ложка или 9% — 8 столовых ложек;
- вода — до 100 мл при необходимости.
Лучше выбирать молодые кабачки с мягкой кожицей и небольшими семенами. Перезревшие плоды необходимо очистить, разрезать и удалить рыхлую сердцевину.
Как приготовить кабачковую икру без обжарки
Подготовленные кабачки пропустите через мясорубку со средней решёткой. Такой способ позволяет получить более равномерную массу, чем при измельчении на тёрке. Переложите кабачки в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и измельчённый чеснок. Воду вливайте только в том случае, если овощи выделили мало сока и масса начинает приставать ко дну.
Доведите смесь до слабого кипения. Томите под приоткрытой крышкой около двух часов, перемешивая каждые 15–20 минут. Ближе к концу приготовления делать это нужно чаще, поскольку загустевшая икра легко пригорает.
Снимите кастрюлю с плиты и измельчите содержимое погружным блендером до однородной консистенции. Затем добавьте уксус, верните икру на слабый огонь и проварите ещё пять минут.
Почему икра получается густой?
"В этом рецепте нет моркови и лука, поэтому основным остаётся вкус кабачка, дополненный томатом и чесноком. Длительное томление позволяет выпарить лишнюю воду, а измельчение блендером придаёт закуске гладкую консистенцию", — рассказала Наталья Калнина.
Если кабачковая икра осталась жидкой, её следует уваривать без крышки ещё 20–30 минут. Точное время зависит от сочности овощей и ширины кастрюли.
Как хранить домашнюю кабачковую икру?
Для хранения в холодильнике горячую икру можно переложить в чистые термостойкие банки, остудить и убрать в холод. Часть продукта удобно заморозить небольшими порциями.
Отзывы
"Приготовила половину порции на пробу. Икра получилась густой, нежной и действительно напомнила ту, что продавалась раньше в стеклянных банках", — поделилась Елена.
"Понравилось, что не нужно отдельно жарить кабачки, морковь и лук. Главное — чаще перемешивать массу в конце, потому что она быстро густеет", — отметила Светлана.
