Сентябрь подходит для квашения капусты, если урожай уже созрел. Для заготовки выбирают плотные белые кочаны поздних сортов с сочными листьями и короткой кочерыжкой. Молодая зелёная капуста содержит меньше сахаров, поэтому хуже выделяет сок и быстрее становится мягкой.
Благоприятные дни для квашения
По лунному календарю в сентябре 2026 года растущая Луна приходится на период с 12 по 25 сентября. Сторонники народных примет считают наиболее подходящими для заготовки дни, когда Луна находится в Овне, Тельце или Козероге.
Новолуние наступает 11 сентября, полнолуние — 26 сентября. В традиционных календарях эти даты обычно исключают из графика домашних заготовок. Однако научно подтверждённой связи между фазами Луны и качеством квашеной капусты нет. На результат прежде всего влияют сорт овоща, количество соли, температура и чистота посуды. Фазы Луны в сентябре 2026 года
Какие кочаны подходят:
- плотный и тяжёлый кочан;
- белые или светло-зелёные листья;
- сладковатый вкус без горечи;
- отсутствие трещин, гнили и тёмных пятен.
Поздние сорта обычно остаются хрустящими дольше ранних.
Классический рецепт квашеной капусты
На 1 кг овощной смеси понадобится:
- 940–950 г капусты;
- 50–60 г моркови;
- 20 г соли без добавок;
- лавровый лист и перец горошком — по вкусу;
- тмин или семена укропа — по желанию.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите. Добавьте соль и слегка перетрите овощи руками до появления сока. Плотно уложите массу в чистую банку, оставив сверху несколько сантиметров свободного пространства.
Капуста должна находиться под рассолом. Оставьте банку при температуре около 18–22 °C на два-три дня. Один-два раза в сутки прокалывайте массу чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить образующийся газ.
Когда активное брожение ослабеет, закройте банку и уберите её в холодильник. Хранить готовую капусту нужно в холоде, не позволяя ей подниматься над рассолом.
