Чтобы приготовить мягкую картошку с чесноком и пряными травами, не понадобится ни рукав для запекания, ни гора грязной посуды. Достаточно завернуть подготовленные дольки в пергамент и поставить в духовку. Внутри конверта образуется пар, поэтому картофель не пересыхает, пропитывается маслом и специями, а затем быстро подрумянивается без бумаги.
Таким способом поделилась автор кулинарного блога Наталья Калниной(18+). Базовый рецепт легко менять: добавлять паприку, розмарин, тимьян или другие любимые приправы.
Ингредиенты:
- картофель — 800 г;
- растительное или оливковое масло — 4 столовые ложки;
- чеснок — 4 зубчика;
- сливочное масло — 20 г по желанию;
- паприка — 1 чайная ложка;
- сушёные травы — 1 чайная ложка;
- соль — примерно ¾ чайной ложки;
- чёрный перец — по вкусу;
- укроп, петрушка или зелёный лук — для подачи.
Также понадобится лист пергамента размером примерно 30×40 см. Проверьте на упаковке, подходит ли бумага для использования при температуре +200°C.
Как приготовить картошку в пергаменте
Картофель тщательно вымойте и очистите. Молодые клубни с тонкой кожицей можно оставить неочищенными, но их необходимо хорошо потереть щёткой.
Неубиваемый "томат-гигант": этот сорт сметают с полок в декабре — 700 гр. один плод, шпарит как на заводе Нарежьте картошку одинаковыми дольками или кружочками толщиной около 1,5 см. Слишком крупные куски будут готовиться дольше, а тонкие могут потерять форму. Переложите картофель в глубокую миску. Добавьте растительное масло, соль, чёрный перец, паприку и сушёные травы. Чеснок нарежьте тонкими пластинками или крупно порубите ножом. Всё тщательно перемешайте, чтобы масло и специи равномерно покрыли каждую дольку.
Расстелите пергамент на противне. Выложите картофель в центр, распределяя его слоем высотой не более 3–4 см. При желании положите сверху несколько небольших кусочков сливочного масла.
Соедините длинные края бумаги над картофелем и несколько раз подверните. Затем плотно заверните боковые части, чтобы получился закрытый конверт. Оставьте внутри немного свободного пространства для горячего пара.
Сколько запекать картофель?
Поставьте противень в духовку, заранее разогретую до +200°C. Запекайте картофель 30–40 минут. Точное время зависит от сорта и размера кусочков. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: аккуратно проколите пергамент и одну картофельную дольку. Если шпажка входит без усилия, картошка стала мягкой.
Осторожно раскройте конверт, не наклоняясь над ним: внутри находится горячий пар. Верните противень в духовку ещё на 5–7 минут. За это время края долек подрумянятся и приобретут лёгкую корочку. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённым укропом, петрушкой или зелёным луком.
"В закрытом пергаменте сохраняется влага, которая выделяется из картофеля во время нагревания. Горячий пар равномерно размягчает дольки, а масло помогает распределить чеснок и специи. Пока конверт закрыт, выраженная корочка не образуется. Поэтому заключительные 5–7 минут особенно важны: открытый картофель попадает под прямой жар и быстро подрумянивается", — отметила Наталья Калнина.
Если хочется получить более хрустящие края, после раскрытия конверта можно поднять температуру до +220°C или включить верхний нагрев на 3–5 минут. За блюдом в это время необходимо следить, чтобы чеснок и бумага не начали подгорать.
Вместо бумаги можно использовать форму для запекания с плотно закрывающейся крышкой. Ещё один вариант — фольга, однако картофель в ней может приготовиться немного быстрее.
