Высушил морковную ботву на чердаке за сентябрь: чай получается крепче магазинного
Зелень после уборки моркови больше не выбрасываю — заготавливаю на зиму ароматный напиток и приправу
После уборки моркови ботву обычно отправляют в компост или сжигают вместе с другими растительными остатками. Однако свежую здоровую зелень можно высушить и использовать в кулинарии. Автор Дзен-канала "О Фазенде. Загородная жизнь" (18+) рассказал, как заготавливает морковную ботву на чердаке и заваривает из неё насыщенный травяной чай.
По словам дачника, напиток получается ароматнее многих готовых травяных смесей. Секрет заключается в правильном выборе листьев, медленной сушке и измельчении сырья непосредственно перед завариванием.
Почему морковную ботву заготавливают в сентябре
Ботву удобнее собирать одновременно с уборкой корнеплодов. В сентябре она ещё сохраняет выраженный аромат, если не пострадала от заморозков, болезней и продолжительных дождей. Для заготовки подходят только зелёные листья без жёлтых участков, тёмных точек, липкого налёта и следов гниения. Если морковь незадолго до уборки обрабатывали химическими препаратами, использовать зелень необходимо только после окончания указанного производителем срока ожидания.
Срезанную ботву лучше подготовить в тот же день. Оставленная в плотном пакете или куче влажная зелень быстро нагревается, вянет и начинает портиться.
Подготовка морковной ботвы к сушке:
- Сначала ботву нужно перебрать, удалить грубые основания стеблей и повреждённые листья. Оставшуюся зелень тщательно промывают в прохладной проточной воде, чтобы убрать землю и песок.
- После мытья листья раскладывают на чистом полотенце примерно на 1–2 часа. Лишняя вода должна полностью стечь. Мокрую ботву нельзя сразу переносить на чердак: высокая влажность увеличивает риск появления плесени.
- Крупные веточки можно разрезать на части длиной 3–5 см. Слишком сильно измельчать зелень перед сушкой не стоит — небольшие фрагменты быстрее теряют аромат и могут проваливаться через решётку.
Как высушить морковную ботву на чердаке?
Для естественной сушки подходит сухой, чистый и хорошо проветриваемый чердак. В помещении не должно быть затхлого запаха, следов плесени, пыли и доступа для насекомых.
"Ботву раскладывают на бумаге, хлопчатобумажной ткани или сетчатом поддоне слоем не толще 1–1,5 см. Зелень не должна лежать плотной кучей. Роспотребнадзор также рекомендует при естественной сушке зелени соблюдать небольшую толщину слоя, поскольку при медленном испарении влаги может появиться плесень", — пишет автор.
Прямые солнечные лучи на листья попадать не должны. Под воздействием яркого солнца зелень быстрее выцветает и теряет часть аромата.
Первые несколько дней ботву переворачивают дважды в сутки, затем достаточно одного раза. В сухую погоду процесс обычно занимает 7–14 дней. Если на улице идут дожди и влажность повышается, сушка может продолжаться дольше.
Как понять, что ботва полностью высохла? Ориентироваться только на внешний вид нельзя. Снаружи листья могут казаться сухими, хотя внутри стеблей ещё остаётся влага.
Готовая ботва:
- легко ломается при сгибании;
- слегка шуршит в руках;
- не ощущается прохладной или влажной;
- не собирается в мягкий комок при сжатии;
- сохраняет травяной аромат без запаха сырости.
Если толстые стебли гнутся, заготовку следует оставить ещё на несколько дней. Недосушенная зелень может заплесневеть уже после перекладывания в банку.
При сырой погоде безопаснее воспользоваться электросушилкой. Ботву раскладывают в один слой и сушат при температуре около +35…+40°C до ломкости.
Рецепт чая из морковной ботвы
Высушенную зелень не следует заранее превращать в мелкий порошок. Целые листья и небольшие веточки лучше сохраняют аромат во время хранения.
Перед завариванием порцию ботвы можно немного растереть между ладонями. Измельчённые листья быстрее отдают воде вкус и цвет — именно этот приём, по словам автора канала, делает напиток заметно крепче.
На одну кружку объёмом 250 мл потребуется:
- 1 чайная ложка измельчённой ботвы;
- 250 мл горячей воды;
- мёд, лимон или сушёная мята по желанию.
Воду после закипания оставляют на 2–3 минуты, затем заливают ею листья. Кружку накрывают и выдерживают 7–10 минут. Готовый напиток процеживают.
Чай приобретает золотисто-травяной оттенок и характерный пряный аромат. Если увеличить количество ботвы или время настаивания, во вкусе может появиться выраженная горечь.
Не только чай: куда ещё добавить сушёную ботву:
- Высушенную зелень можно измельчить и использовать как приправу. Небольшая щепотка подойдёт для овощного супа, тушёной картошки, домашнего хлеба или несладкой выпечки.
- Приправу добавляют ближе к концу приготовления, чтобы сохранить аромат. Особенно хорошо она сочетается с морковью, луком, картофелем и корнеплодами.
- Не стоит сразу насыпать в блюдо целую ложку. Вкус у сушёной ботвы концентрированный, поэтому начинать лучше с небольшой щепотки.
Полностью остывшую после сушки ботву перекладывают в чистую сухую стеклянную банку или бумажный пакет. Ёмкость необходимо подписать, указав название продукта и месяц заготовки.
Хранить зелень следует в тёмном сухом шкафу вдали от плиты, раковины и отопительных приборов. Влага и солнечный свет сокращают срок хранения. Первые две недели банку рекомендуется периодически проверять. Если на стенках появился конденсат, листья стали мягкими или возник запах сырости, использовать такую заготовку нельзя.
