Обычная жареная картошка может превратиться в яркое блюдо, если дополнить её квашеной капустой, опятами и тыквой. Именно такое сочетание приготовили актриса Агата Муцениеце и гимнастка Ляйсан Утяшева в выпуске кулинарного шоу "Дерзкая готовка" (18+).
Особенность рецепта заключается в технологии: клубни сначала отваривают до полуготовности, затем раздавливают и обжаривают до хрустящей корочки. Отдельно тушат овощи с грибами, после чего соединяют всё при подаче.
Ингредиенты для жареной картошки (на 2–3 порции):
- молодой картофель — 400 г;
- опята — 150 г;
- квашеная капуста — 200 г;
- тыква — 50 г;
- репчатый или красный лук — 1 штука;
- оливковое масло — 20 мл;
- сливочное масло — 20–30 г;
- свежая петрушка — небольшой пучок;
- розмарин — по вкусу;
- тимьян — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — при необходимости;
- вода — 50–70 мл.
С солью следует обращаться осторожно: квашеная капуста уже содержит её в достаточном количестве. Лучше попробовать начинку после тушения и только затем корректировать вкус.
Способ приготовления:
Картофель тщательно вымойте. Если кожица тонкая, очищать клубни необязательно. Крупные экземпляры можно разрезать пополам, а небольшие оставить целыми.
Переложите картофель в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания слегка посолите и варите до состояния аль денте. Клубни должны стать мягче снаружи, но сохранить плотную середину.
В зависимости от размера картофеля это занимает примерно 10–15 минут. Полностью разваривать его не нужно, иначе при обжаривании кусочки начнут разваливаться. Слейте воду и оставьте картофель на несколько минут. Лишняя влага должна испариться — тогда на сковороде быстрее появится румяная корочка.
Как приготовить начинку из капусты, грибов и тыквы:
- Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Тыкву натрите на крупной тёрке. Квашеную капусту слегка отожмите и при необходимости нарежьте, чтобы полоски не были слишком длинными. Если капуста очень кислая или солёная, её можно быстро промыть холодной водой и хорошо отжать.
- Разогрейте в сковороде оливковое масло. Выложите лук и готовьте несколько минут до прозрачности. Добавьте опята и обжаривайте, пока не испарится лишняя влага.
- Следом положите капусту и натёртую тыкву. Приправьте чёрным перцем, розмарином и тимьяном. Влейте немного воды, накройте сковороду крышкой и тушите смесь на слабом огне около 15–20 минут. Тыква постепенно станет мягкой и немного сгладит кислоту капусты, а грибы придадут блюду насыщенный аромат.
- Если используются замороженные опята, их необходимо предварительно разморозить и слить жидкость. Свежие лесные грибы следует подготовить и отварить в соответствии с рекомендациями для конкретного вида. Проще всего взять уже отваренные или замороженные опята промышленного производства.
А как же получить хрустящую картошку?
"Отваренные клубни слегка придавите дном стакана, небольшой тарелкой или широкой лопаткой. Картофель должен расплющиться, но не рассыпаться на отдельные кусочки. Разогрейте другую сковороду и растопите сливочное масло. При желании добавьте немного мелко нарезанного лука. Выложите картофель в один слой. Обжаривайте на среднем огне до выраженной золотистой корочки, затем осторожно переверните и подрумяньте вторую сторону", — советуют девушки.
Не перемещайте клубни по сковороде каждую минуту. Чтобы корочка сформировалась, картофелю необходимо несколько минут спокойно полежать на горячей поверхности.
Как подать необычную жареную картошку
На тарелку сначала выложите румяный раздавленный картофель. Сверху распределите тушёную смесь из квашеной капусты, опят и тыквы. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой. Свежая зелень добавит цвет и немного смягчит насыщенный вкус грибов и капусты.
Рецепт Агаты Муцениеце и Ляйсан Утяшевой объединяет сразу несколько текстур: мягкую середину картофеля, хрустящую корочку, сочную капусту, нежную тыкву и упругие грибы. Блюдо готовится из доступных продуктов, но выглядит необычно и подходит не только для повседневного ужина. Его можно подать как самостоятельное горячее или использовать в качестве сытного гарнира.
