В конце лета помидоров на грядках часто оказывается больше, чем можно съесть свежими. Часть урожая уходит в салаты, часть — в соусы и консервацию, а оставшиеся плоды начинают быстро переспевать. При этом вовсе не обязательно проводить несколько часов у плиты и закатывать десятки банок.
Один из самых простых способов сохранить вкус спелых томатов на зиму — измельчить их и заморозить небольшими порциями. Такая заготовка подходит для борща, супов, тушеного мяса, овощей, подлив и домашних соусов.
Для заготовки необязательно отбирать идеально ровные томаты. Подойдут крупные, мелкие, слишком мягкие и даже слегка потрескавшиеся плоды. Главное, чтобы помидоры были без плесени и гнили. Все поврежденные участки необходимо полностью удалить.
Особенно удачно использовать очень спелые мясистые сорта: у них насыщенный вкус и меньше лишней жидкости.
Способ заморозки в пластиковых бутылках
- Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки и нарезают крупными кусочками.
- Кожицу можно оставить — после измельчения она практически не мешает. Если хочется получить более нежную томатную основу, плоды предварительно ошпаривают кипятком и снимают кожицу.
- Подготовленные помидоры измельчают блендером. Консистенцию можно выбирать самостоятельно: от гладкого пюре до массы с небольшими кусочками мякоти.
- Готовый томат разливают по небольшим пластиковым бутылкам или контейнерам, предназначенным для замораживания продуктов.
Самыми удобными считаются порции объемом около 0,3–0,5 литра. Так зимой не придется размораживать сразу большое количество продукта.
Бутылку нельзя наполнять до крышки!
Это один из самых важных моментов.
Жидкость при замерзании увеличивается в объеме. Если налить томатное пюре до самого горлышка, бутылка может деформироваться или треснуть. Поэтому сверху обязательно оставляют несколько сантиметров свободного пространства. Перед отправкой в морозильную камеру емкость плотно закрывают и при желании подписывают дату приготовления и состав смеси.
Вариант №1 — чистые томаты без добавок
Самая универсальная заготовка состоит только из помидоров. Томаты измельчают, разливают по порциям и сразу замораживают. Зимой такое пюре можно добавлять практически в любое горячее блюдо.
Оно подойдет для:
- борща;
- щей;
- гуляша;
- овощного рагу;
- подлив;
- домашних соусов;
- тушеного мяса;
- соуса для пасты.
Преимущество такого варианта — нейтральный состав. Специи, соль и зелень можно добавить уже непосредственно во время приготовления блюда.
Вариант №2 — томаты с зеленью
Если хочется получить почти готовую ароматную основу, к помидорам добавляют свежую зелень. Подойдут укроп, петрушка или базилик. Зелень хорошо промывают, обязательно обсушивают и измельчают вместе с томатами. Количество можно регулировать по вкусу. Такую смесь удобно использовать для тушеных овощей, мясных блюд, супов и домашних соусов.
Можно сразу приготовить несколько бутылок с разными вариантами: например, часть с укропом, а часть — с базиликом.
Вариант №3 — помидоры с болгарским перцем
Еще одна удачная заготовка получается из томатов и сладкого перца.
Примерная пропорция:
- на 1 кг помидоров — 200–300 г болгарского перца.
Перец очищают от семян и плодоножки, нарезают кусочками и измельчают вместе с томатами. Получается яркая овощная смесь, которую зимой можно добавлять в борщ, лечо, гуляш, тушеные овощи и мясные блюда. При желании к ней также добавляют немного зелени.
Нужно ли добавлять соль и сахар?
Для универсальной заморозки лучше обойтись без них. Если оставить томаты без соли, сахара и специй, зимой будет проще использовать одну и ту же заготовку для разных блюд. Необходимый вкус можно отрегулировать уже в кастрюле.
Как правильно размораживать томатную заготовку?
Самый щадящий способ — вечером переложить бутылку из морозильной камеры в холодильник. К утру содержимое постепенно разморозится.
Если томаты нужны для супа, рагу или соуса, полного размораживания можно не ждать. Заготовку достаточно немного оттаять, а затем добавить в горячее блюдо.
Повторно замораживать размороженную томатную массу нежелательно, поэтому небольшие порции действительно удобнее больших.
Заморозка особенно выручает, когда урожай большой, а времени на полноценное консервирование нет. Не требуется стерилизовать банки, кипятить крышки, долго варить томаты, добавлять уксус, хранить десятки банок в шкафу. Достаточно измельчить овощи, разделить на удобные порции и убрать в морозильную камеру.
Главное
Спелые помидоры можно измельчить блендером и заморозить небольшими порциями по 0,3–0,5 литра. Одну часть оставить без добавок, вторую сделать с зеленью, третью — с болгарским перцем. Емкость нельзя наполнять полностью: при замерзании томатная масса расширяется.
Для салатов размороженные томаты уже не подойдут, зато зимой станут удобной основой для борща, супов, гуляша, рагу и домашних соусов.
