Густой, наваристый бульон с крупными кусками мяса и обилием овощей — это блюдо родом из Центральной Азии, где его традиционно готовят в казане на открытом костре. Основа супа — мясо на кости, которое томится долго, без предварительной обжарки. Благодаря этому бульон остаётся прозрачным, а мясо приобретает нежную текстуру и легко отделяется от костей.
Ингредиенты на 10 порций:
- Говядина на кости — 1,5 кг
- Курдючный жир — 200 г
- Картофель — 800 г
- Помидоры — 500 г
- Лук — 400 г
- Морковь — 300 г
- Перец сладкий красный — 2 шт.
- Перец острый — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зира — 1 ст. л.
- Кинза, петрушка — 50 г
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления
В казан поместите мясо с костями и целый кусок курдючного жира. Залейте 4 литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, затем убавьте огонь до минимума — бульон должен только слегка побулькивать, чтобы остаться светлым и чистым.
Когда пена перестанет появляться, добавьте половину лука, нашинкованного полукольцами. Варите 1,5 часа до полного размягчения мяса. В процессе варки лук полностью растворится, придав бульону сладковатый оттенок.
Пока основа томится, подготовьте остальные продукты. Морковь нарежьте толстыми брусками, картофель очистите и оставьте в воде. Чеснок крупно порубите. После того как мясо станет мягким, добавьте соль и зиру — предварительно разотрите специю пальцами, чтобы усилить аромат.
Закиньте в казан морковь и варите 10 минут. Затем отправляйте оставшийся лук полукольцами, сладкий перец крупными кусками (допускается разломать руками), острый перец целиком либо кольцами, а также картофель — крупные клубни разрежьте вдоль.
Через 5–7 минут выложите помидоры целиком. Если томаты крупные, через пару минут достаньте их, снимите кожицу, нарежьте и верните в казан. Продолжайте варить ещё 20–30 минут до готовности картофеля — он должен оставаться целым, не развариваться. В финале добавьте измельчённую зелень.
