Лисички — симпатичные, полезные грибы, которые никогда не бывают червивыми. Если приготовить их правильно, то они становятся настоящим деликатесом, но, к сожалению, зачастую лисички выходят горькими, жесткими, а по структуре будто резина. Между тем существует способ правильного приготовления лисичек, избавляющий их от горечи.
Расскажем подробнее, как избавить лисички от горечи. Для этого примените метод бланширования. Действуйте следующим образом:
- Промойте лисички.
- Вскипятите в кастрюле воду, подсолите.
- Опустите подготовленные грибы в соленый кипяток на 2-3 минуты.
- Сразу переложите их в емкость с ледяной водой.
Температурный контраст нейтрализует горечь в лисичках и поможет сохранить им яркий, оранжевый цвет.
Приготовление
Во время приготовления лисички часто теряют свою упругость, становятся жесткими как резина. Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь несколькими рекомендациями по приготовлению:
- жарьте грибы порциями. Сначала хорошо разогрейте сковородку, а потом добавляйте продукт небольшими партиями, чтобы каждый грибок хорошо прожарился;
- используйте при приготовлении смесь растительного и сливочного масла — так на лисичках появится аппетитная румяная корочка;
- первые две минуты не перемешивайте грибы, чтобы они зарумянились;
- солите лисички только в самом конце, буквально за минуту до готовности.
Если все сделать правильно, то лисички получатся сочные, ароматные, с аппетитной румяной корочкой — идеальная добавка к молодому отварному картофелю.
Мнение хозяек
Хозяйки поделились своими методами борьбы с горечью в лисичках:
"Я тушу лук сначала в сахаре и соли, потом туда лисички и в конце много сметаны. Грибы получаются мягкие, нежные, никакой горечи".
"Чтобы не горчили, нужно тушить в воде минут 40-60, а потом слить воду и готовить блюдо".
"Лисички совсем не походят для заморозки — после оттаивания они всегда теряют вкус. Я делаю так: обжариваю лисички с луком до готовности, немного даю остыть, перекладываю в пакеты (на один раз), остужаю в холодильнике и замораживаю — после разморозки вкус свежежаренных грибов".
Личный опыт автора
Вкус ароматных нежных лисичек я помню с детства, но позже, в студенческое время, эти грибы мне всегда казались горькими. Мама присылала их мне в замороженном виде, но как бы я ни старалась прожаривать лисички, они оставались горькими. Оказалось, все дело в заморозке. Лисички нельзя замораживать — именно этот процесс придает им горкьий вкус. Полезному лайфхаку научила однокурсница: перед приготовлением лисички нужно разморозить и вымочить в молоке в течение 30-40 минут. Полностью горечь не уйдет, но станет менее выражена, и грибы получат более нежный и приятный вкус.
По-видимому, в детстве мне довелось пробовать именно свежие лисички, не замороженные, поэтому они и казались такими вкусными. Сейчас я лисички не замораживаю, готовлю сразу после сбора, но если возникнет необходимость в заморозке, то вспомню о методе с вымачиванием в молоке.
