Квашеная капуста далеко не у всех получается идеальной. То выходит слишком сладкой, то пресной, а иногда и вовсе превращается в мягкую кашу. Чтобы овощ не испортить и сделать по-настоящему вкусные заготовки, важно знать особые хитрости. Ими поделилась автор Дзен-блога "Иришкины творилки из Якутии" (18+).
"Предлагаю необычный рецепт, который делается совсем просто, без всяких раздумий о расчете для соли и сахара", — пишет опытная хозяйка.
Рецепт идеальной квашеной капусты
Вам понадобится три средних кочана капусты и три морковки. Для рассола возьмите 5 литров воды, 350 грамм каменной соли и 3 столовые ложки сахара.
Сначала в кастрюле смешайте три литра воды с солью и сахаром. Подогрейте смесь и помешивайте, пока все полностью не растворится. Затем снимите рассол с огня и дайте ему остыть.
Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Все хорошо перемешайте в большой миске. В отдельную емкость налейте два литра холодной воды и добавьте туда остывший рассол.
Теперь главный секрет: опустите капусту с морковью в этот соленый раствор. Хорошо «прополощите» овощи руками, потом отожмите и сложите в банку или кастрюлю для квашения.
Почему именно такой способ работает
Горячий рассол нужен для того, чтобы соль и сахар полностью растворились. Если залить кипятком саму капусту, полезные бактерии погибнут и брожения не будет. Поэтому рассол обязательно остужают. А «полоскание» в растворе помогает равномерно просолить каждый листик и убрать природную горечь. Отжим нужен для того, чтобы убрать лишнюю влагу — иначе капуста получится водянистой и мягкой, а не хрустящей.
Правильное брожение
Сверху на капусту обязательно установите гнёт. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом, иначе сверху появится плесень. Квасьте при комнатной температуре пару дней до появления пены. Каждый день не забывайте прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Так выходят газы брожения и уходит горечь.
Через сутки-двое капуста будет готова. Благодаря этому рецепту она получится хрустящей, сочной, без лишних специй. Храните готовый продукт обязательно в холоде — в холодильнике или погребе. Холод остановит брожение и сохранит идеальный вкус.
Полезные советы от опытных хозяек
- Для квашения берите только поздние сорта капусты — они плотнее и слаще. Ранние сорта не годятся, они слишком рыхлые и водянистые.
- Сверху на капусту можно положить чистые капустные листья — они защитят от пыли и помогут лучше прижать гнёт.
- А для аромата добавьте пару лавровых листиков и несколько горошин чёрного перца.
"Всю жизнь квасила капусту по-старинке: перетирала с солью в тазу, а потом утрамбовывала в банки. Часто получался то пересол, то недосол, то вообще кислятина выходила. А тут попробовала с этим «полосканием» в рассоле — капуста просолилась идеально равномерно, хрустит так, что на весь дом слышно. Муж сказал, что вкуснее в жизни не ел", — подтверждает другая хозяйка Людмила в соцсетях.
