Овощные котлеты часто разочаровывают тем, что распадаются на сковороде или выходят сухими. Этого можно избежать, если правильно подойти к составу и текстуре фарша. Секрет кроется в грамотном сочетании влажных овощей и связующего компонента.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 300 г;
- кабачок — 350 г;
- сметана 15% — 1 ст. ложка;
- мука пшеничная — 5–7 ст. ложек;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- паприка копчёная — 0,5 ч. ложки;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Технология приготовления шаг за шагом
Сначала подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте тонкими полосками или пропустите через крупную тёрку — чем тоньше, тем быстрее она станет мягкой. Кабачок натрите на той же тёрке прямо в капусту.
Добавьте сметану, соль, перец и копчёную паприку, хорошо перемешайте руками или ложкой. Теперь порционно всыпьте муку: начните с пяти ложек, оцените консистенцию. Если масса не держится на ложке, а растекается — добавьте ещё 1–2 ложки. Дайте тесту постоять 5–7 минут: за это время мука набухнет, и структура станет более упругой.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выкладывайте массу столовой ложкой, слегка приплющивая ложкой же, чтобы получились лепёшки толщиной около 1,5 см. Жарьте до румяной корочки, не торопясь переворачивать.
Первую сторону держите 4–5 минут, пока низ не станет плотным и золотистым. Только после этого аккуратно переверните лопаткой и поджарьте вторую сторону столько же.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.
