Многие не знают, что приготовить из перцев, вот они лежат себе и гниют. Но опытная дачница нашла отпадный рецепт ароматного и пряного айвара по-болгарски. Это блюдо редко встретишь на наших столах, но как попробуешь — больше не захочешь ничего другого на хлеб мазать. Полный разбор рецепта появился в Дзен-блоге «В саду у Валентинки» (12+).
Что такое айвар
Айвар родился на Балканах много веков назад. Само название блюда пришло из турецкого языка. Слово «хавьяр» означает «икра». Красную пасту из перцев так и называли — «красная икра» бедняков. Она была доступна каждой семье и хранилась всю зиму.
Заготовка айвара превращалась в настоящий праздник. Осенью каждая семья выходила во двор запекать перцы. Родственники собирались вместе, чистили овощи и мешали кастрюли по очереди. Эта традиция жива до сих пор. Рецепт разошёлся по всей Сербии, Македонии и Хорватии. Но классикой считается именно болгарский вариант с перцами из мангала.
Что понадобится для айвара
Сладкий красный перец — 3 кг
Острый перец — 1 стручок (или по вкусу)
Чеснок — 1 небольшая головка
Соль — 1 ст. л. с горкой (или 1,5 ст. л.)
Сахар — 1 ст. л. с небольшой горкой
Уксус 9% — 50–70 мл
Паприка, черный перец, кориандр, гвоздика — по желанию
Подготовка перца
Помойте и почистите красный сладкий перец и запекайте целиком или половинками. Если делать это на мангале, вкус будет еще ярче — с дымком. Но можно и в духовке. Держите перец на огне до мягкости. Кожура должна местами потемнеть и сморщиться.
Тематическое фото. Фото: Создано при помощи ИИ
Секрет с кожицей
Горячий перец сразу сложите в миску. Накройте крышкой или обычным пакетом. Оставьте овощи до полного остывания. После такой бани кожица снимется руками за секунды. Пропустите очищенный перец через мясорубку, туда же отправьте маленький стручок острого перца.
Томление на огне
Переложите овощную массу в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар. Добавьте растительное масло и паприку. Туда же отправьте измельченный чеснок.
Тематическое фото. Фото: Создано при помощи ИИ
Томите айвар на самом маленьком огне. Хватит 20–30 минут. Часто помешивайте деревянной ложкой, и помните, что сильно кипеть масса не должна. Уксус влейте за 5–7 минут до конца варки.
Закатка в банки
Разлейте горячий айвар по стерильным банкам. Сразу закройте крышками, а затем простерилизуйте заготовки. Поллитровым банкам хватит 5–7 минут. Литровым понадобится 10–12 минут. Закатайте банки и укутайте одеялом. Пусть они медленно остынут прямо под укрытием.
Тематическое фото. Фото: Создано при помощи ИИ
С чем его есть
Зимой мажьте пасту на свежий хлеб или хрустящий тост. Подавайте айвар к мясу, колбаскам и шашлыку. А еще он отлично дружит с сыром, яичницей и простыми завтраками.
«Это самый концентрированный вкус, который можно придумать, самый глубокий аромат. Да, в айвар я влюбилась окончательно и бесповоротно», — заключила дачница Валентина.
Напомним, ранее сообщалось о том, где искать грибы с августа по декабрь, а также о том, как превратить опавшие груши и яблоки в "золотое" удобрение.
