Домашний кетчуп давно стал одной из самых любимых заготовок у многих хозяек. В отличие от магазинных соусов, в нём можно самостоятельно контролировать состав: добавить больше спелых томатов, подобрать специи по вкусу и отказаться от ненужных добавок.
Такой кетчуп получается насыщенным, с приятной кислинкой, лёгкой сладостью и пряным ароматом. Зимой он отлично дополнит мясные блюда, картофель, макароны, домашние закуски и станет хорошей альтернативой покупным соусам.
Для приготовления ароматной заготовки потребуется:
- помидоры — 5 кг;
- болгарский перец — 5 штук;
- репчатый лук — 5 штук;
- соль — 3 столовые ложки;
- сахар — 500 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- корица — 1 чайная ложка;
- гвоздика — 5 бутонов;
- чёрный молотый перец — 1 чайная ложка;
- крахмал — 60 г.
Из указанного количества продуктов получается примерно 13 небольших баночек по 250 мл.
Как приготовить кетчуп в домашних условиях
Подготавливаем овощи. Помидоры необходимо хорошо промыть и нарезать крупными кусочками. Для соуса лучше выбирать спелые мясистые томаты — от них зависит насыщенность будущего кетчупа.
Болгарский перец очищают от семян и также нарезают. Лук освобождают от шелухи и режут крупными кусками.
Варим овощную основу. Все подготовленные овощи перекладывают в большую кастрюлю и ставят на небольшой огонь. Тушить массу нужно около 40–50 минут, пока помидоры, перец и лук полностью не станут мягкими и не пустят сок.
Измельчаем до однородности. После варки овощную массу немного остужают, а затем измельчают блендером. Чтобы кетчуп получился максимально нежным, без кусочков кожицы и семян, смесь можно дополнительно протереть через сито. В результате должна получиться густая однородная основа для соуса.
Добавляем специи и доводим вкус. Измельчённые овощи снова возвращают на плиту. Добавляют соль, сахар, корицу, гвоздику и чёрный перец. Кетчуп варят ещё 30–40 минут на слабом огне, регулярно перемешивая, чтобы масса не пригорела. Именно на этом этапе соус приобретает насыщенный цвет, густоту и характерный аромат.
Как сделать кетчуп густым?
Чтобы домашний кетчуп получился такой же плотный, как привычные магазинные соусы, используют крахмал. Его предварительно разводят в небольшом количестве холодной воды, затем тонкой струйкой вливают в горячую овощную массу и хорошо перемешивают.
После этого соус проваривают ещё около 5 минут.
Завершающий этап заготовки. В самом конце в кетчуп добавляют уксус, быстро перемешивают и сразу разливают горячий соус по заранее стерилизованным банкам. Ёмкости закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. После этого домашний кетчуп можно отправлять на хранение.
Вывод:
Домашний кетчуп из помидоров получается густым, ароматным и насыщенным. В нём гармонично сочетаются сладость томатов, лёгкая острота перца и пряные нотки корицы и гвоздики.
Такая заготовка поможет разнообразить зимнее меню и станет универсальным соусом практически к любому блюду. А главное — приготовленный своими руками кетчуп содержит только те ингредиенты, которые выбрала сама хозяйка.
