В разгар овощного сезона особенно хочется сохранить аромат спелых помидоров и сладкого перца до зимы. Один из ярких вариантов домашней закуски — лечо по-грузински с чесноком, зеленью и острым перцем.
От классического рецепта оно отличается более выразительным вкусом. В томатной заливке чувствуется приятная острота, аромат свежей зелени и лёгкая кислинка. Такое лечо можно подавать к мясу, картофелю и крупам, намазывать на хлеб или использовать как основу для овощного соуса.
Рецептом поделился автор кулинарного Дзен-канала "Вкусно Вкусно" (18+). Главное условие удачного результата — выбрать мясистые овощи и не переварить перец.
Ингредиенты:
- спелые помидоры — 3 кг;
- сладкий болгарский перец — 2 кг;
- острый перец — 2–3 штуки;
- чеснок — 100 г;
- петрушка и сельдерей — около 150 г;
- сахар — 100 г;
- яблочный уксус — 100 мл;
- растительное масло — 50 мл;
- соль — по вкусу.
2 ложки в ведро — и грядка превращается в огуречную ферму: урожай гигантский до самых морозов Как продлить плодоношение зеленцов с помощью простой подкормки
Количество острого перца можно уменьшить. Для умеренно пикантной закуски из стручков лучше удалить семена и внутренние перегородки.
Какие помидоры выбрать для густого соуса?
Для лечо лучше подходят полностью созревшие мясистые томаты с небольшим количеством жидкости. Из водянистых плодов тоже получится заготовка, но томатную основу придётся уваривать дольше. Помидоры не должны иметь следов плесени, гнили или повреждений. Перезревшие мягкие участки желательно вырезать, а испорченные плоды для консервирования не использовать.
Кожицу можно оставить, но тогда в готовом соусе будут ощущаться небольшие фрагменты. Для более однородной текстуры помидоры сначала ошпаривают кипятком, затем быстро охлаждают и очищают.
Кабачки "на кипятке" — Моя закуска-минутка, которая у нас в почете: без жарки, без уксуса, а хрустит "вкуснее" огурцовКакой перец подходит для лечо?
Сладкий перец должен быть плотным и толстостенным. Красные плоды дают сладость и насыщенный цвет, зелёные — более свежий и терпкий оттенок.
Красиво выглядит смесь перцев разных цветов. Нарезать их лучше крупными полосками или квадратами: небольшие кусочки быстро размягчаются и могут потерять форму. Перед приготовлением у плодов удаляют плодоножки, семена и светлые внутренние перегородки.
Способ приготовления:
Помидоры измельчают в мясорубке, блендере или натирают на крупной тёрке. Получившуюся массу переливают в широкую кастрюлю с толстым дном.
Томатное пюре доводят до кипения и готовят около 25–30 минут на умеренном огне. Крышкой кастрюлю полностью не закрывают, чтобы лишняя жидкость испарялась. Массу необходимо периодически перемешивать, особенно ближе к окончанию уваривания. Густой соус легко пристаёт ко дну и может подгореть.
Когда объём томатной основы немного уменьшится, добавляют сахар, соль и растительное масло. После перемешивания соус пробуют и при необходимости корректируют вкус.
Когда добавлять сладкий перец. Подготовленный болгарский перец выкладывают в кипящую томатную массу. Сначала может показаться, что соуса слишком мало, однако при нагревании овощи выделят сок и немного уменьшатся в объёме. После повторного закипания лечо варят около 10 минут. Перец должен прогреться и пропитаться соусом, но сохранить форму. Слишком долго готовить овощи не стоит. Переваренный перец становится мягким, отделяется от кожицы и перестаёт приятно похрустывать.
Чеснок, зелень и острый перец добавляют в конце. Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс. Петрушку и сельдерей тщательно промывают, обсушивают и мелко нарезают. Острый перец режут тонкими кольцами. Работать с ним желательно в перчатках, не касаясь руками глаз и лица. Чеснок, зелень и острый перец отправляют в кастрюлю примерно за 10–15 минут до завершения приготовления. В это же время вливают яблочный уксус.
После добавления уксуса лечо аккуратно перемешивают, снова доводят до кипения и готовят оставшееся время на небольшом огне.
Как подготовить банки:
- Для варианта, предназначенного для холодильника, банки и крышки тщательно моют и обрабатывают кипятком или другим подходящим способом. Ёмкости должны быть целыми, без трещин и сколов.
- Горячее лечо раскладывают по тёплым банкам, закрывают, охлаждают и убирают в холодильник. Не следует ставить горячее стекло на мокрую или холодную поверхность — из-за перепада температуры банка может лопнуть.
- При использовании официально проверенного рецепта для длительного хранения необходимо точно соблюдать указанную в нём обработку наполненных банок, а не ограничиваться переворачиванием под крышкой.
С чем подавать лечо по-грузински
Пряная овощная закуска хорошо сочетается с:
- жареным и запечённым мясом;
- курицей;
- картофелем;
- рисом и гречкой;
- макаронами;
- фасолью;
- свежим хлебом.
Лечо можно добавлять в тушёные овощи, густые супы и мясные подливы. Несколько ложек томатно-перечного соуса помогут быстро сделать вкус повседневного блюда более насыщенным.
Лечо по-грузински — удачный способ использовать сезонный урожай. Густой томатный соус, сочный перец, чеснок и свежая зелень превращают простую овощную закуску в яркое дополнение к зимнему столу.
