Наступило время закаток — самое горячее время для дачников и огородников. Попробуйте приготовить заправку для борща, чтобы сберечь урожай и существенно облегчить себе жизнь зимой.
Вам останется всего лишь сварить бульон, добавить картофель и капусту — и через 15 минут обед готов. Соотношение овощей подобрано так, чтобы вкус получился сбалансированным, сладковато-кислым, а уксус гарантирует долгое хранение.
Необходимые продукты на 10 банок
- Свекла — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Помидоры спелые — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Масло растительное — 100 мл
- Соль (без йода) — 4 ст. ложки с горкой
- Сахар — 1 стакан (200 мл)
- Уксус 9% — 100 мл
Как приготовить заправку
Шаг первый. Очистите свеклу и морковь, натрите их на крупной терке. Так они быстрее пропарятся и сохранят форму. Лук порубите мелким кубиком, перец нарежьте тонкой соломкой. Помидоры лучше всего превратить в пюре: прокрутите через мясорубку и протрите через сито, чтобы удалить шкурку и семечки.
Шаг второй. В большом казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Сначала отправьте лук — пассеруйте его 7 минут до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
Шаг третий. Добавьте к луку свеклу, морковь, болгарский перец и томатное пюре. Всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и томите ровно 60 минут. Важное правило: помешивайте массу каждые 10 минут, чтобы она не пригорела ко дну.
Шаг четвертый. За 5 минут до готовности влейте уксус, перемешайте и прогрейте. Горячую заправку сразу разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Храните заготовку в темном прохладном месте. Зимой она станет вашим главным кулинарным помощником — просто добавляйте содержимое банки за 10 минут до готовности супа.
