Абрикосовый сезон совсем скоро завершится, а значит, пора приготовить тот десерт, после которого вы точно не захотите делать варенье или джем из оранжевых плодов. Если вы еще не пробовали тарт татен, значит, пора "запрыгнуть в последний вагон", чтобы попробовать лето на вкус.
Александр Белькович всегда рассказывает про сложные рецепты довольно просто. Он раскрыл целую технологию создания в меру сладкой выпечки. Заливные пироги с любой начинкой находятся на пике популярности, но перевернутая выпечка актуальна в сезон. Обычно тарт татен готовится с яблоками, но почему бы уйти от привычного и использовать сезонные плоды, тем более абрикосы ничем не хуже фруктов.
Вам понадобится:
- 700 г абрикосов;
- 1 лист слоеного дрожжевого теста;
- 20 г пшеничной муки;
- 70 г сливочного масла;
- 150 г сахарного песка;
- 250 мл сливок с жирностью 33%;
- 50 г миндальных лепестков.
Ботва легла — не бегу за лопатой: следую 3 правилам и собираю крупные плоды уже через 9 дней Как сохранить урожай в самый разгар лета
Весь процесс приготовления описал Александр Белькович в блоге (18+):
1. В сухую емкость с толстым дном высыпьте сахар и на минимальном огне расплавьте его до янтарного оттенка. Добавьте сливочное масло и вымешайте массу до полного объединения ингредиентов.
2. Абрикосы ополосните, разделите на половинки и извлеките косточки.
3. Вылейте горячую карамель на дно формы для выпекания. Поверх нее плотным слоем выложите фруктовые дольки срезом вниз.
4. Припылите стол мукой и раскатайте оттаявший пласт теста так, чтобы полученный квадрат полностью перекрывал размер формы с запасом.
5. Накройте абрикосы тестом, заправьте края внутрь вдоль стенок формы и сделайте множественные проколы при помощи вилки по всей поверхности.
6. Отправьте форму в разогретую до 180 °C духовку (в режиме без конвекции) ориентировочно на 35 минут. Достаньте ее и дайте выпечке полностью остыть. Потом уберите в холодильник на 3 часа. Этот этап необходим, чтобы весь карамельный слой успел стабилизироваться. В этом деле главное — дождаться пирог и не съесть его раньше времени.
7. Прижмите к форме плоское блюдо большого диаметра и одним быстрым движением переверните пирог. Снимите форму — сочная карамельно-фруктовая начинка окажется сверху. Извлеченные из холодильника сливки взбейте миксером до плотной пышной массы, а лепестки миндаля слегка подрумяньте на сухой сковороде.
Сложность — 1 из 10, а вкус — 10 из 10: хачапури на сковороде — нужен кефир и 15 минут времени Гости даже не заметят, что вы готовили это блюдо не в духовке
Как сервировать:
Разрежьте перевернутый пирог на порционные кусочки. Выложите каждый ломтик на тарелку, украсьте шапочкой из взбитых сливок и присыпьте обжаренной миндальной стружкой.
Мнение
"Вы не поверите, но у меня получился не просто пирог, а сказка. Он не только выглядит идеально снаружи, но такой же нежный и вкусный внутри. Старайтесь делать так, как описано в рецепте, чтобы не упустить ни одной детали. Что могу сказать? Почему я раньше упустила тарт татен из виду?"— рассказала Фаина Д.
