Конец июля — начало августа — время, когда начинаются заготовки на зиму. Пора "сани готовить летом", чтобы успеть сделать не только любимые огурчики и помидорчики, но и опробовать что-то новое. В настоящее время встречается столько разнообразных рецептов, которые не требуют долгого ожидания: блюда можно и по банкам закатать, или съесть прямо сейчас.
Овощная закуска — универсальная закуска, которая как раз и относится к этой категории рецептов. Рецептом пикантной вкуснятины поделилась в блоге (18+) известный бренд-шеф Елена Ландэ. Кулинарный мастер с удовольствием рассказала обо всех нюансах, расписав всё до мелочей.
Скорее записывайте ингредиенты:
- 1 кг томатов;
- 5 зубчиков чеснока;
- большой пучок базилика;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли;
- перец черный;
- 4 ст. л. растительного масла.
Процесс готовки:
1. Тщательно вымойте помидоры, удалите "попки". Вооружитесь блендером или мясорубкой, сделайте томатное пюре.
2. Возьмите кастрюлю или сотейник, влейте приготовленную пасту. Сразу к овощам добавьте соль и сахар. Перемешайте и варите на среднем огне в течение 5–7 минут.
3. В это время займитесь чесноком и базиликом. Вам этого времени будет достаточно. Всё порубите мелко. После этого к томатам влейте нужное количество масла, добавьте измельченные овощ и зелень. Убавьте нагрев у плиты и варите около 20 минут на медленном огне. У вас должна испариться вся лишняя влага.
4. Готовую приправу закатайте в банки привычным способом либо просто переложите в стеклянную емкость, затем охладите и поставьте в холодильник.
Как долго будет храниться заготовка?
По словам Елены Ландэ, соус может простоять в холодильнике на протяжении нескольких недель. Бренд-шеф не понимает, зачем его еще дольше держать, если сразу можно употребить по назначению такую вкуснятину.
Советы
- Помидоры берите любого сорта.
- Если вы закатываете на зиму, то делайте это классическим способом. В томатах содержится достаточное количество необходимой кислоты, поэтому дополнительных консервантов вам не потребуется.
- Такая соус-приправа станет не только полноправной заменой кетчупу, но и основой для пиццы или болоньезе.
- Запомните одну и ту же технологию: в основу добавляйте любые специи и выпаривайте на огне, обязательно соблюдая баланс соли и сахара.
Личное мнение Арьи Вороновой:
"Я и не думала, что из простых ингредиентов можно приготовить настоящий домашний кетчуп с особым и удивительным вкусом. Сначала я сделала из половины ингредиентов, чтобы понять, мой рецепт или нет. Оказалось, это настолько вкусно и натурально, что я обязательно сделаю заготовку на холодный период. Единственный недостаток у блюда — нехватка остроты, поэтому в следующий раз добавлю немного перчика чили. Будет идеально".
