UssurMedia, 26 июля. В жаркие летние дни окрошка традиционно появляется в рационе жителей Приморья. Холодный суп хорошо освежает, а при правильно подобранных ингредиентах может стать полноценным и достаточно полезным обедом. Однако классический вариант блюда подходит не каждому, а некоторые продукты в его составе лучше заменить. Об этом рассказала главный внештатный диетолог министерства здравоохранения Приморского края, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова.
По словам специалиста, основную часть окрошки должны составлять свежая зелень и овощи. Колбасу рекомендуется заменить отварным куриным филе, индейкой, нежирной говядиной или телятиной. Картофель также лучше использовать умеренно, увеличив количество огурцов, редиса и зелени.
В качестве заправки диетолог советует выбирать нежирный кефир, сыворотку, тан, айран или минеральную воду. Такая основа считается более полезной, чем сладкий квас — как покупной, так и приготовленный дома.
"Замена сладкого кваса на кисломолочные напитки помогает уменьшить количество простых сахаров в блюде. Кроме того, кефир, тан и айран содержат полезные бактерии, которые благоприятно влияют на кишечную микрофлору, поддерживают пищеварение и иммунную систему. Эти продукты также являются источниками кальция, который усваивается организмом лучше, чем кальций из молока", — пояснила Ольга Ямилова.
Оптимальной порцией для взрослого человека считается одна тарелка среднего размера. Несмотря на то, что окрошка обычно имеет невысокую калорийность, злоупотреблять ею не рекомендуется. Большое количество холодной пищи может замедлить пищеварение и привести к ощущению тяжести.
Кому окрошку нужно есть с осторожностью
- Ограничить употребление холодного супа врач советует людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, желчного пузыря или двенадцатиперстной кишки.
- Кисломолочные напитки и квас способны вызвать изжогу или спровоцировать обострение хронических болезней. Большое количество сырых овощей и зелени, в свою очередь, может стать причиной повышенного газообразования.
- Людям с подагрой и мочекаменной болезнью включать окрошку в меню рекомендуется только после консультации со специалистом.
- Особое внимание составу блюда следует уделять и пациентам с сахарным диабетом. Сладкий квас и избыток картофеля могут повысить уровень глюкозы в крови, поэтому такие ингредиенты необходимо ограничивать.
Таким образом, сделать окрошку более полезной можно без серьёзных изменений привычного рецепта. Достаточно заменить колбасу на нежирное мясо, сократить количество картофеля и выбрать несладкую кисломолочную основу. При этом людям с хроническими заболеваниями важно учитывать индивидуальные противопоказания и не злоупотреблять холодным супом даже в жаркую погоду.
