В разгар лета огурцы способны преподнести дачникам настоящий сюрприз. Ещё вчера на грядке висело несколько небольших плодов, а сегодня среди листьев уже прячутся крупные переростки с толстой кожурой и заметными семенами.
Многие хозяйки считают такие огурцы непригодными для домашних заготовок. Их отправляют в салат, раздают соседям или вовсе выбрасывают. Однако именно крупные плоды можно превратить в хрустящие кисло-сладкие ломтики, похожие на те, которые добавляют в бургеры и хот-доги.
Рецептом бургерных огурчиков поделился автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты" (18+). Канал посвящён простым домашним блюдам и кулинарным идеям на каждый день.
1 ложка на 10 л воды — свекла с кулак и слаще меда: простой секрет сочных корнеплодов Вот чем поливать свеклу в июле для сладких и крупных корнеплодов
Почему для рецепта подходят переросшие огурцы
Для этой заготовки не нужны ровные миниатюрные корнишоны. Огурцы всё равно нарезаются тонкими кружочками или полукольцами, поэтому размер плодов почти не имеет значения. Если кожура стала слишком плотной, её можно срезать овощечисткой. Крупные семена удаляют ложкой, оставляя только крепкую мякоть. После засолки и непродолжительного прогревания ломтики пропитываются ароматным маринадом, но сохраняют приятную текстуру.
Такие огурчики можно добавлять:
- в домашние бургеры и хот-доги;
- в шаурму и сэндвичи;
- в салаты и закуски;
- к жареному картофелю;
- к шашлыку и мясу на гриле;
- в домашние соусы на основе майонеза или сметаны.
Тематическое фото. Фото: Сгенерировано ИИ
Ингредиенты для бургерных огурчиков (на две банки объёмом 500 мл понадобятся):
- огурцы — 1 кг;
- репчатый лук — 2 небольшие головки;
- соль — 2 столовые ложки;
- холодная вода — для замачивания;
- уксус — 200 мл;
- сахар — 180–200 г;
- семена горчицы — 1 столовая ложка;
- куркума — 1 чайная ложка;
- чёрный молотый перец — ½ чайной ложки;
- душистый перец — несколько горошин.
Для более выразительного вкуса можно добавить чеснок, немного свежего укропа или несколько колечек острого перца.
Свекле в июле — нужнее воды: раскрыла секрет сочных, сахарных плодов без горечи — 2 "крутых" подкормки Соседи "в шоке" от моих овощей
Как подготовить крупные огурцы:
Огурцы необходимо тщательно вымыть и осмотреть. Мягкие, подпорченные или повреждённые плоды для заготовки использовать не стоит. Если кожица грубая, её снимают полностью или полосками. Затем огурцы разрезают вдоль. Большую рыхлую сердцевину с жёсткими семенами аккуратно выскабливают ложкой.
Подготовленную мякоть нарезают кружочками или полукольцами примерно одинаковой толщины. Лук шинкуют тонкими полукольцами.
Овощи перекладывают в большую миску, пересыпают солью и заливают холодной водой. Жидкость должна полностью покрыть огурцы. Заготовку оставляют на два-три часа, после чего воду сливают, а ломтики слегка обсушивают. Предварительное выдерживание в соли помогает удалить часть лишней влаги и сохранить более плотную структуру огурцов.
Рецепт маринада с горчицей и куркумой:
В кастрюле соединяют уксус, сахар, семена горчицы, куркуму, чёрный и душистый перец. Смесь нагревают, помешивая, пока сахар не растворится. Когда маринад закипит, в него перекладывают огурцы и лук. Овощи аккуратно перемешивают и прогревают примерно три-пять минут.
Долго варить огурцы не нужно. Как только зелёный оттенок начнёт сменяться оливковым, кастрюлю снимают с плиты. Если передержать ломтики на огне, они могут потерять характерный хруст. Горячие огурцы раскладывают по чистым банкам и заливают маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Огурцы по-грузински с "двойным" хрустом: Мои любимые "зеленцы" без стерилизации — до зимы не доживают, съедаются в три присестаВажное правило безопасного хранения:
Указанный домашний рецепт нельзя автоматически считать безопасным для хранения при комнатной температуре: для консервирования имеют значение точная кислотность уксуса, соотношение жидкости и овощей, объём банок и установленное время термообработки.
Специалисты рекомендуют использовать для длительного хранения только проверенные рецептуры, не уменьшать количество кислоты и не разбавлять уксус произвольно. Для домашнего консервирования обычно применяют уксус с кислотностью не менее 5%, а заполненные банки обрабатывают по времени, указанному в проверенном рецепте.
В проверенной рецептуре огурцов типа bread-and-butter используются 5%-ный уксус, сахар, горчица и куркума, а банки после заполнения проходят обработку в кипящей воде или низкотемпературную пастеризацию.
Поэтому приготовленные по авторскому варианту огурчики безопаснее остудить и хранить в холодильнике. Для заготовки на зиму вне холодильника следует выбрать проверенный рецепт и строго соблюдать указанную технологию.
Вывод:
Главное достоинство рецепта — возможность использовать крупные огурцы, которые обычно остаются невостребованными. После удаления грубой кожуры и семян они ничем не уступают молодым плодам. Кисло-сладкие ломтики удобно подавать к ужину, брать на пикник и добавлять в домашний фастфуд. А если сделать несколько банок в разгар огуречного сезона, зимой не придётся покупать магазинные маринованные слайсы.
