В разгар огуречного сезона стеклянных банок нередко не хватает, а переработать урожай нужно как можно быстрее. Альтернативой может стать вместительный пластиковый бидон: в него удобно укладывать овощи, зелень и специи, а сама тара значительно легче стекла. Однако для такой заготовки подходит далеко не любая ёмкость. Использовать можно только чистый бидон из пищевого пластика, предназначенный для хранения продуктов. Тару из-под бытовой химии, технических жидкостей и непищевых составов брать нельзя.
Способом приготовления поделились авторы Дзен-канала "Наш уютный дом" (18+). Ссылка ведёт на поиск канала в Дзене, поскольку точный адрес его страницы в исходных данных не указан.
Какие огурцы выбрать
Для маринования лучше всего подходят небольшие и средние огурцы с плотной кожицей. Овощи должны быть свежими, крепкими, без мягких участков, трещин и признаков порчи. Если огурцы были собраны не сегодня, их желательно залить холодной водой на два-три часа. После такой процедуры они становятся более упругими и лучше сохраняют хруст.
Перед приготовлением овощи тщательно моют, а кончики при желании срезают.
На один пятилитровый пищевой бидон потребуются:
- свежие огурцы — сколько войдёт в ёмкость;
- чеснок — 5–7 зубчиков;
- зонтики и зелень укропа;
- листья хрена;
- несколько веточек петрушки;
- чёрный и душистый перец горошком;
- лавровый лист;
- острый перец — по вкусу.
Для маринада обычно используют воду, соль, сахар и столовый уксус. Точные пропорции следует рассчитывать по объёму жидкости, который потребуется для полного покрытия огурцов. Уксус нельзя добавлять "на глаз": слишком слабый раствор сократит срок хранения, а чрезмерно концентрированный испортит вкус овощей.
Способ приготовления:
На дно чистой и сухой ёмкости кладут часть укропа, листья хрена, чеснок и специи. Затем плотно, но без сильного давления размещают огурцы. Крупные овощи удобнее укладывать внизу, небольшие — сверху. Между слоями распределяют оставшуюся зелень и чеснок.
Огурцы должны быть полностью покрыты маринадом. Если верхние плоды останутся над жидкостью, они могут потемнеть и испортиться.
Как приготовить маринад:
- Воду наливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, после чего доводят до кипения. Когда кристаллы растворятся, вводят уксус в соответствии с выбранным рецептом.
- Перед заливкой необходимо учитывать свойства бидона. Не каждый пластиковый контейнер выдерживает кипяток, поэтому следует проверить маркировку производителя. Если тара не предназначена для горячих продуктов, маринаду дают остыть до допустимой температуры.
- После заполнения бидон закрывают крышкой и убирают в холодильник либо другое холодное место.
Маринование и квашение — не одно и то же
Важно не смешивать два разных способа заготовки.
При мариновании используется уксус, а ёмкость после остывания хранят в холоде. Намеренно оставлять такой бидон надолго в тепле для "ферментации" не нужно.
При квашении уксус не добавляют: огурцы заливают солевым рассолом и ненадолго оставляют при комнатной температуре, пока идёт молочнокислое брожение. Затем заготовку также переносят в холод.
Закрывать активно бродящую ёмкость герметично опасно: внутри образуется газ и повышается давление.
Как сохранить огурцы хрустящими
На результат влияют не только специи, но и несколько простых правил:
Огурцы заранее выдерживают в холодной воде. Для заготовки используют плотные свежие плоды и обязательно добавляют листья хрена. Ёмкость после приготовления держат в холоде, а овощи всё время оставляют под рассолом или маринадом.
Не стоит бесконечно открывать бидон и доставать огурцы руками. Лучше использовать чистые щипцы или вилку, чтобы внутрь не попадали посторонние микроорганизмы.
Хранение
Такая тара удобна прежде всего для свежей сезонной заготовки, которую будут постепенно есть и хранить в холодильнике или холодном погребе. Для длительного хранения при комнатной температуре надёжнее использовать проверенную технологию консервирования в стерилизованных стеклянных банках. Пластиковый бидон не заменяет полноценную герметичную консервацию.
Если маринад помутнел, появилась плесень, неприятный запах или крышка начала раздуваться, продукт пробовать нельзя.
Маринование в пищевом бидоне позволяет быстро переработать большой урожай без десятков банок. При правильной подготовке огурцы получаются ароматными и хрустящими, но хранить их необходимо в холоде и строго соблюдать чистоту.
