Кабачки, баклажаны, огурцы и помидоры — это настолько сезонные овощи, что есть их в большом количестве хочется именно в летний период. А зимой хочется достать "кусочек жары" и насладиться всеми красками. Существует более тысячи блюд, где главным героем выступают "синенькие". Как только ни назови баклажан, вывод один: это вкусные овощи, без которых не обходится приготовление вкуснятины с характерным ароматом.
Шеф-повар и телеведущий Александр Белькович в личном блоге (18+) своевременно выпускает рецепты, которые идеально вписываются в картину событий. Главное, чтобы они поражали своим вкусом. И теперь возникает вопрос: как из простых ингредиентов получается такой баланс и вкус?! Остается только наслаждаться своим шедевром, получая удовольствие.
Баклажаны по фритюре: блюдо с легкой остринкой
Вам понадобится:
- 1 шт. баклажана;
- 2 шт. яиц;
- 40 г кукурузной муки;
- 25 г панировочных сухарей;
- 40 г греческого йогурта;
- 1/2 перца чили;
- 250 мл растительного масла;
- 5 мл соевого соуса;
- 10 г чеснока;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч.л. меда;
- Соль (по вкусу).
Все этапы приготовления:
1. Снимите с баклажана кожицу. Затем распустите его вдоль на 12 тонких продольных пластин-"лепестков", оставив их скрепленными у самого основания плодоножки. У вас появится "ручка", за которую легко будет держать. Сначала погрузите в холодную подсоленную воду на 10 минут, чтобы извлечь излишнюю горечь, после чего тщательно обсушите бумажным полотенцем.
2. В миске соедините йогурт, соевый соус и мед. Туда же выдавите через пресс очищенный чеснок. Мелко нашинкуйте острый перец чили и свежую зелень кинзы, отправьте их к жидким компонентам и тщательно вымешайте соус до однородного состояния.
3. В сотейник или сковороду с высокими бортами щедро налейте рафинированное растительное масло и доведите его на плите до температуры 180 градусов.
4. Возьмите тарелку и интенсивно взбейте венчиком два куриных яйца. В другой емкости смешайте кукурузную муку мелкого помола и сухие панировочные сухари в равных пропорциях.
5. Обмакните баклажаны во взбитую яичную массу, а затем обваляйте в сухой панировочной смеси, чтобы она покрыла каждую пластину. Опустите "синенькие" в раскаленное масло ровно на 2 минуты до образования аппетитной румяной корочки.
6. Аккуратно выложите горячий хрустящий баклажан на плоское блюдо, рядом налейте пикантный йогуртовый соус и оформите готовую композицию свежими листиками кинзы.
Кебаб с баклажанами
На 6 порций вам пригодится:
- 1,5 кг баклажанов;
- 800 г фарша баранины;
- 350 г томатов;
- 50 г листового салата;
- 3,5 ч.л. схой аджики;
- 150 г мацони;
- 10 г мяты;
- 1/2 ч.л. молотого кумина;
- 1 зубчик чеснока;
- 20 мл подсолнечного масла;
- Соль, перец (по вкусу).
Как готовить:
1. Удалите у баклажанов хвостики и нашинкуйте плоды "на круглые шайбы" толщиной примерно в два сантиметра. Сдобрите все солью, перцем, сбрызните маслом и аккуратно перемешайте руками, чтобы специи распределились равномерно.
2. Сначала фарш посолите, приправьте пикантной сухой аджикой, тщательно вымешайте и хорошо отбейте о дно миски, чтобы масса стала эластичной и плотной. Скатайте из готового мяса круглые тефтели, диаметр которых должен точно совпадать с размером овощных колец. На этот процесс может уйти около 10 минут.
3. Поочередно нанизывайте на металлические прутья ломтики баклажанов и мясные заготовки. Старайтесь делать это бережно, чтобы не деформировать и не сдавливать фарш.
4. Разместите шампуры и томите шашлык около 15–20 минут, как можно чаще переворачивая его для равномерного пропекания мяса и размягчения овощей.
5. Пришло время для пикантного соуса. В небольшой пиале соедините густой мацони (или греческий йогурт), пропущенный через пресс чеснок, кумин и мелконарезанную свежую мяту. Все перемешайте.
6. Теперь создайте идеальный гарнир. Целые спелые помидоры насадите на шампур и запекайте на углях буквально три минуты, непрерывно вращая их, чтобы кожица слегка подрумянилась, а сочная мякоть внутри хорошо прогрелась. Подавайте горячий кебаб вместе с теплыми томатами и прохладным соусом.
Личное мнение
Жительница Дальнего Востока поделилась своим мнением о приготовлении:
"С одного названия я поняла, что блюдо получится просто восхитительным. Обожаю синие грибы, даже кабачки с ними рядом не стоят. Через два дня, приготовив блюдо, я ощутила аромат, исходящий от блюда. Скажу так, мне немного не хватило остринки, поэтому я сделала свой остренький соус, также сюда отлично подходит аджика. Всем любителям на заметку".
