Готовить на мангале — одно удовольствие. И пока летний сезон в самом разгаре, нужно попробовать максимальное количество вкусностей. Но многие ограничиваются только несколькими видами блюд, забывая о том, что можно с легкостью разнообразить летнее меню. Помимо привычного шашлыка из свинины, всегда можно приготовить люля в духовке. Кажется, что с этим блюдом возни больше, а испортить его можно за одну секунду.
Шеф-повар Александр Белькович подробно описал все этапы в своем блоге (18+), не упустив ни одной детали. Вам же остается запастись немного терпением, чтобы дождаться мясной вкуснятины. В этом блюде собрались все краски лета, а на готовку не уйдет больше 50 минут.
Вам пригодится:
- 2 больших листа армянского лаваша;
- 600 г домашнего фарша (шеф рекомендует брать свинину и говядину);
- 1 шт. болгарского перца;
- 1 шт. репчатого лука;
- 2 ч. л. копченой паприки;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 30 г сливочного масла;
- 60 г сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 веточек петрушки;
- 1 веточка зеленого базилика;
- соль, перец — по вкусу.
Подробный процесс приготовления описал Белькович:
1. Сперва измельчики на млекие кубики целый перец и лук. Отправьте все в глубокую емскость, а после этого положите фарш. Все тщательно перемешайте, сдобрите массу сушеной паприкой, молотым кориандром, солью, черным перцем и хорошенько вымешайте все руками до однородного состояния.
2. Тонкие листы лаваша разделите пополам, а после сделайте аккуратные продольные разрезы, формируя в общей сложности восемь одинаковых квадратных заготовок.
3. Покройте первый хлебный квадрат тонким, ровным пластом подготовленного мясного замеса. Сверху наложите следующий кусок лаваша и слегка придавите его ладонью. Продолжайте собирать кулинарный констуктор, чередуя слои, до ичезновения всех ломтиков лаваша.
4. Получившуюся многослойную стопку разрежьте ровно посередине. Москазать, что у вас получиться "заготовка для торта". Положите одну часть на другую, немного уплотняя заготовку пальцами, после чего вновь разделите полученную высокую пирамиду пополам.
5. Возьмите первую стопку и проткните ее сверху донизу шестью деревянными шпажками, располагая их на равном расстоянии друг от друга. Острым ножом сделайте разрезы в промежутках между палочками — у вас выйдет шесть порционных заготовок. Также поступите и со втором частью.
6. Распределите получившиеся шашлычки на противне, предварительно застеленном листом кулинарного пергамента. Отправьте блюдо в разогретый до 180 °C духовой шкаф примерно на 25 минут.
7. Тем временем приготовьте ароматную заправку: в небольшом сотейнике на самом слабом огне растопите кусочек сливочного масла, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Извлеките подрумянившиеся кебабы из духовки, щедро обмажьте их пикантным чесночным маслом, покройте слоем мелко натертого сыра и верните назад буквально на одну минуту, чтобы сырная шапочка аппетитно расплавилась.
Личный опыт Арьи Вороновой:
"Как же вкусно получилось! Я и не думала, что из сложного описания рецепта выйдет настоящая красота. Дети сказали, что получилось гораздо вкуснее обычного шашлыка. Единственный момент: для меня не хватает остринки, поэтому я использую аджику домашнего приготовления. Все вместе составляет идеальное сочетание. Здесь нет лишних продуктов, все сошлось воедино. Не стыдно и гостям подать".
Мнение хозяек
Екатерина П. рассказала, как она готовит похожее блюдо на сковородке:
"Мне по душе следующая интерпретация: выкладываю фарш на лаваш, заранее перемешивая его с любой зеленью и лимоном. Сворачиваю рулет, затем разрезаю на равные кусочки и обжариваю на сковородке с двух сторон до румяной корочки".
Эльза К. поделилась эмоциями от успеха:
"Готовится моментально, технология понятна и проста. Вкусно, но поняла, что для семьи мало приготовила. Решила попробовать "на разочек". Теперь это любимое блюдо моих близких".
