Пошли молодые огурчики, а это значит, настал тот самый момент, чтобы сделать малосольную закуску. Есть один прием, который превращает обычный соляной раствор в основу для по-настоящему "ядерных" и ароматных малосольных огурцов.
Технология простая, но требует небольшой выдержки. Придется подождать всего сутки, но результат того стоит. Готовые огурчики получаются упругими, с приятной искристостью во вкусе и звонким хрустом. Они хороши и как самостоятельная закуска, и как яркое дополнение к горячему картофелю или шашлыку.
Необходимые продукты:
- огурцы — 900 г;
- вода — 1 литр;
- соль — 40 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец горошком — 1 ч. л.;
- укроп, листья хрена — по вкусу.
Мой "золотой" рецепт консервации: закатываю огурцы в густом томатном нектаре — банки улетают за секунды Выбросьте старые рецепты с маринадом
Способ приготовления
Подготовьте трехлитровую банку. На дно уложите половину подготовленной зелени, перец горошком и два зубчика чеснока, нарезанных пластинами. У каждого огурца обрежьте кончики с обеих сторон и плотно уложите овощи в банку вертикально.
Сверху распределите оставшиеся специи: вторую половину перца, оставшийся чеснок и закройте все зеленью. В отдельной емкости растворите соль в воде комнатной температуры до полного исчезновения кристаллов. Залейте огурцы подготовленным рассолом.
Это ключевой момент: банку не закатывайте, лишь прикройте крышкой и оставьте на подоконнике на 24 часа. Тепло запускает процесс молочнокислого брожения — именно в этом и заключается хитрый прием, который дарит огурцам незабываемую резкость.
Как только рассол стал мутноватым, уберите банку в холодильник на 2 часа. Холод остановит дальнейшее брожение, сохранит хрустящую структуру и свежесть, сообщает "Совет да Еда" (18+).
Важно знать
Если оставить огурцы в этом же рассоле в тепле на трое суток, вы получите полноценные соленые огурцы с насыщенным "бочковым" вкусом. Для сравнения: при классическом холодном методе (сразу в холодильник) овощи остаются лишь слабосолеными, без характерной пикантной кислинки.
