Баклажаны — удивительный овощ, который одни не едят, а другие по нему с ума сходят. Из него делают не только множество разных блюд, но и даже закрывают на зиму, делая наивкуснейшую икру. Ее текстура получается настолько нежной, что запросто отодвинет на задний план заморских конкурентов. Александр Белькович в своем телеграм-канале (18+) показал и рассказал правильную технологию, благодаря которой вы не сможете "оторваться" от такой вкуснятины.
Как правило, икру намазывают на хлеб и едят вприкуску с каким-нибудь главным блюдом. Также это самостоятельная закуска, подходящая и к мясу, и к рыбе, и к картошке. На удивление, пикантное кушанье не у всех хозяюшек получается. Его легко испортить на любом этапе, этим и коварны баклажаны. Помните, сколько у вас с ними было кулинарных промахов?
Александр Белькович сделал блюдо по ГОСТу так, чтобы вы почувствовали настоящий вкус закуски без добавления дополнительных ингредиентов, а лишь с небольшой заменой.
Вам пригодится:
- 1,5 кг баклажанов;
- 2 шт. репчатого лука;
- 2 ч.л. томатной пасты;
- 1 головка чеснока;
- 1/2 ч.л. сахарного песка;
- 2 ст.л. яблочного уксуса;
- 50 мл подсолнечного масла.
Как готовить:
1. Сразу включите духовку на 180 градусов, достаньте противень. Возьмите заранее промытые и подсушенные баклажаны и с помощью ножа сделайте в них 3–4 характерных прокола. Это делается для того, чтобы фиолетовый овощ не "взрывался", а готовился изнутри без сюрпризов. После этой манипуляции отправьте их в духовку на 25 минут. Отметим, что с овоща не срезалась "попка".
2. Возьмите основу — очищенный репчатый лук. Измельчите его мелким кубиком. Пока нарезаете лук, поставьте большую кастрюлю, желательно с толстым дном, на плиту, добавив растительное масло. Отправьте весь овощ в кастрюлю, обжаривайте его на слабом огонечке. Как только он достигнет прозрачности, добавьте томатную пасту. Перемешайте и выключите нагрев.
3. Достаньте баклажаны, переложите их в глубокую посуду и накройте крышкой. Под ней будет образовываться пар, который сделает шкурку более мягкой, и она легко сойдет. Через некоторое время вы с легкостью ее снимите, даже не приложив усилий. Очищенные баклажаны порубите ножом. К луку с томатной пастой отправьте синенькие вместе с соком.
4. Выдавите головку чеснока с помощью пресса прямо в кастрюлю. Обжаривайте вместе около минуты, снимите с огня. Это практически финальный этап, блюдо на финишной прямой. Добавьте черный молотый перец, соль и перемешайте.
Фишки от Бельковича, который отошел от оригинальной рецептуры. Телеведущий уверяет, что так получится гораздо вкуснее. Первое: вместо обычного уксуса он добавил яблочный — он идеально сочетается с овощами. Также по сборнику сюда не кладут сахарный песок, а Белькович после уксуса добавил совсем немного подсластителя. Сахар придает икре более выразительный вкус. Перемешайте. Теперь ваше блюдо полностью готово.
Телеведущий утверждает, что это идеальный гарнир к любому виду мяса. Также ее сразу можно закатать в банку, а можно подождать остывания, убрать в стеклянный контейнер и отправить в холодильник.
Как правильно есть, чтобы раскрыть максимальный вкус: возьмите черный хлеб, лучше от души положите икру и сверху веточку петрушки. Приятного аппетита.
Мнение автора статьи Арии Вороновой:
"Я не любительница икры — ни кабачковой, ни баклажановой. Но здесь получается нечто удивительное, а какой аромат! Я бы сказала, что это больше похоже на рагу, с покупной точно не сравнится. Также мне нравятся овощи, приготовленные на мангале. Тут тоже есть хитрость: передержишь — и вместо характерного хруста получишь нечто непонятное и с привкусом горелости. Также я всегда подаю даже обычные овощи с остреньким соусом или пикантной аджикой. Это идеальная закуска к мясу. Больше ничего и не хочется добавлять".
