Лето — отличное время для создания любимых заготовок. И как хозяюшки вначале радуются урожаю, но когда его становится слишком много, не знают, куда девать. Именно такая участь из года в год происходит с кабачками. Многие уже не знают, что же придумать и как их использовать.
Жарить, тушить, варить, запекать, замораживать, делать суп-пюре, добавлять в рагу — все процессы связаны с зелёным овощем. Но порой даже они не спасают, и хочется чего-то оригинального с добавлением остринки. И в этот момент на пьедестал выходит она — пикантная аджика. Правда, многие боятся этого рецепта, думая, что с ним много возни.
Блюдо получается нежнее икры, но обладает незабываемым ярким или оригинальным вкусом. Приготовив всё по пропорциям, в дальнейшем можно регулировать по своему вкусу остроту, создавая идеальный баланс вкуса и качества. В аджике кабачок необходим, потому что он создаёт правильную основу, обладая нейтральным вкусом, рассказала телеведущая популярной кулинарной программы Юлия Высоцкая на канале "Едим дома" (18+).
Аджика из кабачков: баланс вкуса и ничего лишнего
Вам понадобится:
- 1,5 кг очищенных без семян кабачков;
- 800 г помидоров;
- 300 г красного болгарского перца;
- 2 головки чеснока;
- 1-2 шт. острого чили перца (здесь ориентируйтесь на свой вкус);
- 100 г сахарного песка;
- 1,5 ч.л. соли;
- 100 мл растительного масла (выбирайте непахучее);
- 70 мл уксуса 9%.
Подробный процесс создания пикантного блюда от Высоцкой:
1. Начните с самого трудоемкого и энергозатратного этапа. Все овощи (не забудьте про чили перец) обязательно вымойте, нарежьте на удобные куски любого размера. Достаньте мясорубку или блендер. Измельчите с помощью выбранного помощника ингредиенты.
Совет от Высоцкой: Если хотите поострее и так, чтобы "обжигало", из острого перца не удаляйте семена.
2. Всю полученную массу необходимо перелить в толстостенную кастрюлю. Залейте масло, всыпьте соль и сахарный песок. Обязательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
3. После бульканья убавьте нагрев до минимума и начните тушить в течение 40 минут. Не забывайте помешивать, иначе будущая аджика может пригореть.
4. Пришло время чеснока и финального штриха. Чеснок пропустите через пресс или мелко измельчите с помощью ножа или терки. Добавьте его в кастрюлю и в конце влейте уксус. Снова все тщательно перемешайте и варите на протяжении 7 минут.
5. Банки пастеризуйте. Разлейте готовую заправку по банкам и сразу закатайте. Переверните их вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым, как правило, эту функцию выполняет старое одеяло. Оставьте до полного остывания.
Совет: Вы не поверите, но пикантная закуска с характерным вкусом подойдет к любому блюду. Но что еще более ценно, ее можно есть вприкуску с хлебом, используя в качестве намазки. Ей можно так увлечься, что банка вмиг улетит.
Мнение от хозяек
Наталья И. рассказала о своих впечатлениях от закуски:
"Особого смысла, как назвать, соус или аджика, нет. Суть заключается в том, что она отлично сочетается с копченым салом или грудинкой, мантами и пловом. Сама я делаю такую вкусняшку на протяжении долгого времени. Также мне нравится вариант: вместо кабачков и красного перца добавить пару яблок. Получается тоже зажигательно".
