Кабачки — одна из самых удачных овощных заготовок на зиму. Обычно заготовки начинают делать, как только снимают первый урожай. Они хорошо впитывают вкус маринада, сочетаются с перцем, чесноком, зеленью и могут стать полноценной закуской к картофелю, мясу, крупам или просто к свежему хлебу. Этим рецептом поделилась Людмила Борщ. Главный плюс такой заготовки — кабачки готовятся без стерилизации, поэтому не нужно долго возиться с банками в кипящей воде. При этом закуска получается ароматной, пикантной и очень насыщенной по вкусу.
Для приготовления возьмите:
- кабачки — 1,5 кг;
- болгарский перец — 2 штуки;
- чеснок — 1 головку;
- сахар — 1/2 стакана;
- растительное масло — 1/2 стакана;
- уксус 9% — 5 столовых ложек;
- соль — 1 столовую ложку;
- укроп и петрушку — по вкусу;
- острый перец — по желанию.
Острый перец можно добавить в небольшом количестве или вовсе исключить. Если любите более яркую закуску с легким огоньком, достаточно половины стручка. Для выраженной остроты можно взять целый перец.
Кабачки засыпали куст мужскими цветками: 3 приема — женские пошли уже через несколько дней Как спасти урожай в июне
Спсоб приготовления:
Кабачки нужно вымыть, убрать хвостики и нарезать кружочками или небольшими "шайбочками". Если овощи молодые, кожицу можно не снимать. У зрелых кабачков лучше удалить грубую кожуру и крупные семена. Нарезанные кабачки переложите в глубокую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Оставьте примерно на 30–40 минут. За это время овощи пустят сок и станут мягче. Периодически их можно перемешивать, чтобы соль распределилась равномерно.
Ароматная заправка: пока кабачки стоят с солью, подготовьте остальные ингредиенты. Болгарский перец нарежьте кусочками. Зелень промойте и крупно порубите. Чеснок очистите. Острый перец нарежьте небольшими кольцами или кусочками.
Затем перец, зелень, чеснок и острый перец измельчите в блендере. Должна получиться ароматная овощная масса. Именно она даст кабачкам насыщенный вкус и красивый запах.
Как варить кабачки?
- Кабачки вместе с выделившимся соком переложите в кастрюлю. Добавьте сахар и растительное масло. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения и варите под крышкой около 15 минут.
- После этого добавьте измельченную массу из перца, чеснока и зелени. Аккуратно перемешайте и продолжайте варить еще 10 минут.
- Затем влейте уксус 9% и проварите заготовку еще 5 минут. Если хочется более выраженной кислинки, количество уксуса можно немного увеличить, но лучше не переборщить, чтобы не забить вкус овощей.
Как закатывать
Банки и крышки обязательно нужно заранее простерилизовать. Горячие кабачки разложите по банкам, залейте соусом из кастрюли и сразу закрутите крышками. После этого банки переверните вверх дном, укройте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. Когда заготовка остынет, ее можно убрать на хранение.
"Этот способ хорош тем, что не требует дополнительной стерилизации уже наполненных банок. Кабачки проходят термическую обработку в кастрюле, а затем сразу раскладываются горячими. Заготовка получается универсальной, ее можно подавать как салат, овощную закуску или дополнение к основному блюду. Особенно хорошо такие кабачки подходят к отварной картошке, рису, гречке, мясу и птице", — отметила Людмила Борщ.
Полезные советы:
- Для рецепта лучше брать молодые кабачки среднего размера. Они нежнее, быстрее готовятся и лучше сохраняют форму.
- Болгарский перец можно использовать красный, желтый или оранжевый — так заготовка получится ярче. Зелень лучше добавлять свежую, без грубых стеблей.
- Если хотите более густой соус, часть перца можно измельчить не до пюре, а мелкими кусочками. Тогда текстура будет интереснее.
- Соль лучше брать обычную каменную, без добавок. Йодированная соль для заготовок подходит хуже, так как может повлиять на вкус и хранение.
Итог
Кабачки на зиму по рецепту Людмилы Борщ — это простая, ароматная и очень удачная заготовка без стерилизации. Минимум сложностей, доступные продукты и насыщенный вкус делают этот рецепт хорошим вариантом для сезона кабачков. Такая закуска выручит зимой, когда хочется чего-то домашнего, овощного и пикантного. Открыл баночку — и на столе уже готовое дополнение к обеду или ужину.
