Каждая хозяйка сталкивалась с тем, что при жарке масло начинает яростно стрелять во все стороны. Плита покрывается жирными пятнами, можно получить ожоги, а настроение портится от мысли о предстоящей уборке.
Многие считают уже смрились с этим, но на самом деле достаточно одной простой хитрости, чтобы забыть о масляном "фонтане" навсегда.
Почему масло стреляет?
В любом продукте есть влага. При попадании в горячее масло вода мгновенно превращается в пар, прорывается наружу и выталкивает капли жира. Чем больше влаги на поверхности, тем сильнее брызги.
Главный секрет — ложка соли
Кулинарный блогер и технолог Наталья Калнина предлагает (18+) рабочий метод, который основан на принципе гигроскопичности. Всего лишь одна щепотка соли способна кардинально изменить ситуацию.
Насыпьте на дно сковороды примерно 1/2 чайной ложки мелкой соли и распределите ее по поверхности разогретого масла перед закладкой продуктов. Соль моментально связывает свободную влагу, выделяющуюся из продуктов, и микрокапли воды, которые есть в самом масле.
Всего 4 ингредиента: домашняя паста справляется с жиром лучше дорогих гелей — руки остаются мягкими Это снижает парообразование в разы, а значит, и брызг становится значительно меньше. Кроме того, соль остается на дне и практически не контактирует с едой, поэтому вкус блюда не становится пересоленным.
Что еще помогает
Чтобы ложка соли работала максимально эффективно, соблюдайте несколько простых правил:
- Продукты должны быть сухими. Обсушивайте мясо и рыбу бумажными полотенцами перед жаркой.
- Обваливайте котлеты в муке или сухарях — это впитывает выступающую влагу с поверхности.
- Кладите еду на сковороду аккуратно, лопаткой, движением от себя, почти не касаясь масла.
- Никогда не жарьте замороженные продукты — сначала полностью размораживайте и просушивайте.
И не забывайте про температуру. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться. В холодном масле продукт начнёт впитывать жир и отдавать воду медленно, потом вода всё равно вырвется, но уже с большим количеством брызг.
Мой опыт
Перепробовав кучу способов, я остановилась на ложке соли. Теперь это мой ритуал перед любой жаркой. Сыплю соль на сковороду, жду пару секунд и спокойно укладываю котлеты. Плита остаётся чистой, руки целы, а настроение — отличное.
