UssurMedia, 2 июля. В России в первом квартале 2026 года продажи большинства видов колбас в натуральном выражении сократились. Эксперты связывают это не с экономией, а с изменением образа жизни и предпочтений: россияне всё чаще выбирают другие источники белка или готовую еду, сообщает РГ (18+).
"По данным аналитической компании NTech (18+), в январе — марте продажи сосисок и сарделек в натуральном выражении сократились на 1,9%, варено-копченых и полукопченых колбас — на 1,4%, а сырокопченых и сыровяленых — сразу на 10,8%. Исключением стали вареные колбасы и ветчины, прибавившие символические 0,2%, а также копчености (+6,1%) и колбасная нарезка (+13,6%). При этом практически все категории продолжают расти в денежном выражении, что объясняется прежде всего повышением цен", — говорится в сообщении Российской Газеты.
Главные причины падения спроса — конкуренция с более дешевыми белками (яйца, молочка, мясо птицы), нехватка времени на готовку и недоверие к качеству колбас. "Мясная отрасль проиграла борьбу за доверие потребителей. Производители годами удешевляли рецептуры, и у покупателей закрепилось мнение, что колбаса — продукт низкого качества", — говорит исполнительный директор Руспродсоюза Дмитрий Востриков.
Председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова добавляет: "Если молочники говорили о пользе кальция и белка, то мясники делали ставку на традиции. В итоге колбасу воспринимают как менее полезный продукт".
Производители уже меняют стратегию. Категория готовой еды выросла на 18% в натуральном выражении и стала самой быстрорастущей в белковом сегменте. Её рентабельность на 10% выше, чем у классических колбас.
"Речь идет не о падении рынка, а о глубокой трансформации. Спрос перераспределяется внутри категории: от батонов к нарезке, полуфабрикатам и готовым блюдам", — поясняет Станислав Богданов из АКОРТ.
Эксперты уверены: чтобы остаться на рынке, производителям нужно отказаться от деления по технологиям и ориентироваться на сценарии потребления — завтрак, перекус, ужин. Важны чистый состав, прозрачность и акцент на белке как конкурентном преимуществе.
Покупатели готовы платить больше, но только если понимают, за что платят.
