Мясные котлеты всегда будут конкурировать с шашлыком, люля-кебабом и другими блюдами, приготовленными на мангале. Их любят все, а с правильным гарниром уплетут за милую душу. Но на первый взгляд легкое в исполнении блюдо на деле оказывается совсем другим. Оно может получиться сухим, бесформенным, сырым внутри и сгоревшм снаружи. Как избежать ошибок, рассказала бренд-шеф Елена Ландэ в своем блоге (18+).
Кулинарный мастер подробно описала этапы приготовления, которые нельзя упускать из виду, а также поделилась своими "фишками". Даже если у вас не получится с первого раза, в этом нет ничего страшного. Достаточно проанализировать, какой момент вы упустили, и попробовать снова. Ваши старания — тоже результат.
Вам пригодится:
- 500 г любого фарша на ваш вкус. Ландэ использует говяжий.
- 100 г репчатого лука.
- 50 г сливочного масла.
- 2 зубчика чеснока (можно вообще не использовать).
- 1 ч.л. соли.
- Перец и другие специи по вкусу.
- Опционально: 1 шт. яйца, 100 г хлеба на молоке или на воде.
Как готовить:
1. Первым делом бренд-шеф прокрутила фарш через мясорубку. Он должен быть комнатной температуры, поэтому достаньте мясо немного заранее.
2. В отдельную миску налила небольшое количество воды, посолила и вылила все в фарш.
3. Затем поставила сковороду на огонь, вылила растительное масло, начала обжаривать лук и чеснок. К слову, овощи она нарезала достаточно крупно. Потом отправила их в мясорубку и также прокрутила. Знаменитость отметила, что этот пункт она никогда не пропускает, потому что лук и чеснок не только не будут скрипеть на зубах, но и дают кислоту.
4. После этого начала хорошенько перемешивать фарш. На крупной терке измельчила сливочное масло. Если вы хотите добавить хлеб, то обязательно замочите его в молоке или сливках — они добавят мягкости блюду. Если молока нет, можно заменить бородинским. Яйца также кладут для связки, если вам без них хорошо, тогда и класть не следует.
"Вымешивать фарш готовый нужно не менее 5-10 минут. Вот тупо стоять и вымешивать, чтобы все соединилось", — написала Елена Ландэ.
5. В отдельную тарелку насыпала панировочные сухари, придала необходимую форму практически готовому блюду, плавно опустила его и обваляла со всех сторон.
6. На хорошо прогретую сковороду пожарила блюдо до готовности и румяной, аппетитной корочки. Готовьте минут 8-10 с одной стороны, переверните и жарьте еще минут 10 под пергаментом. Ландэ не использует крышку, потому что иначе все будет плавать в воде. Если при нажатии льется прозрачный сок, значит, готово.
Советы от Ландэ при жарке котлет:
"Когда мы жарим котлеты, выделяется много жидкости, особенно от готового фарша. Это печаль. Иногда приходится выливать "это" из сковороды, чтобы котлеты прижарились, а не парились. Чтобы этого не происходило, разогревайте сковороду с маслом хорошо сразу. Когда вы кладете на нее котлету, поверхность слегка остывает, поэтому, если она сразу не схватится, будет вода", — рассказала про кулинарный лайфхак она.
Личный опыт
"Теперь я понимаю, почему у всех были сухие котлеты. Я не добавляла воду и не терла сливочное масло, а также накрывала всё крышкой. Допускала ошибки, о которых даже не знала. В этот раз обязательно исправлю все недочеты и порадую близких своим вкусным и ароматным блюдом", — рассказала Арья Воронова.
