Летом так много свежей зелени, что так и хочется заготовить ее впрок. Однако привычные методы хранения часто приводят к разочарованию: вместо ароматных трав зимой вы получаете бесформенную ледяную массу. Чтобы этого избежать, достаточно освоить несколько правил заморозки.
Почему обычные пакеты не годятся
Многие используют тонкие фасовочные пакеты. Однако через микропоры тонкого полиэтилена улетучиваются эфирные масла, а зелень впитывает запахи соседних продуктов.
Кроме того, свет, проникающий через прозрачный пакет, разрушает хлорофилл, из-за чего травы желтеют даже в морозилке, сообщает кулинарный блогер Евгения Полевская.
Свежую зелень следует хранить в:
- плотных пакетах с зип-замком;
- вакуумных мешках;
- пластиковых контейнерах с маркировкой "снежинка" для низких температур.
Готовим зелень к заморозке
Успех заморозки на 80% зависит от того, как вы подготовите травы. Тщательно промойте зелень в глубокой миске с ледяной водой, меняя жидкость 2 раза, пока на дне не останется песка.
Затем разложите травы на бумажных или хлопковых полотенцах и ждите, пока они не станут сухими на ощупь. Жесткие стебли лучше отрезать, а на заморозку оставить только нежные веточки.
3 рабочих способа заморозки
Способ 1. Для супов и гарниров
Мелко нарежьте сухую зелень, тонким слоем рассыпьте на доску с пергаментом и отправьте в морозилку на 2 часа. Затем быстро пересыпьте в плотный пакет, выжмите воздух и закройте. Так нарезка останется сыпучей.
Способ 2. Для соусов и заправки горячих блюд
Плотно уложите измельченную зелень в формочки для льда, залейте водой и заморозьте. Готовые кубики пересыпьте в общий пакет. Они идеально дополнят рагу или подливу в конце готовки.
Способ 3. В масле
Смешайте нарезку с размягченным сливочным или оливковым маслом, разложите по формочкам или сверните в "колбаску" в пленке. Такая заготовка преобразит молодой картофель, рыбу или горячие тосты.
Мой личный опыт
Первые два сезона я упорно морозила укроп в обычных пакетах, а зимой с досадой выкидывала серые комки. Переход на вакуумные мешки и обязательную сушку на полотенце стал открытием.
Теперь в январе у меня на столе зелень, которая пахнет так, будто только с грядки. Самый любимый способ — масляные кубики: бросаю один в гречку, и аромат стоит по всей кухне.
