Щи — один из главных конкурентов борща. У этого рецепта есть множество вариантов приготовления. В этот раз Константин Ивлев предложил свою вариацию известного блюда. Здесь "поженились" все ингредиенты. Аромат и сочетание белых грибов и ребрышек сведет с ума. Отметим, что капусту квасил и тонко шинковал отец повара.
Вам понадобится:
- 500 г свиных копченых ребрышек;
- 3 л воды;
- 400 г капусты квашеной (не кислой);
- 300 г картофеля;
- 50 г сухих белых грибов;
- 1 шт. репчатого лука;
- 1 шт. средней моркови;
- 70 мл растительного масла;
- 70 г сливочного масла;
- 1/4 ч.л. сухого кумина;
- Петрушка и укроп (по вкусу);
- Соль, сахар, перец, лавровый лист (по вкусу).
Никогда не варю свеклу: готовлю без воды, грязных кастрюль и тухлого запашка — секрет идеального вкусаКак готовить:
1. Сначала Ивлев приступил к пассеровке: лук нарезать на средние кубики, морковь измельчить на тонкие брусочки. Разогрейте сковороду, добавьте масло, положите овощи и обжарьте их. Спустя небольшое количество времени введите сливочное масло (добротный кусок).
2. Затем поставьте кострюлю на огонь и выложите ребрышки. Не забывайте их помешивать. Спустя 8–10 минут добавьте кумин. Запомните, что мясо не должно гореть. По словам Ивлева, он специально так делает, чтобы у мяса раскрылся вкус и аромат.
3. Чтобы процесс не останавливался, очистите картофель и измельчите овощ.
"Картошку нарежьте так, чтобы рот радовался", — советует шеф.
4. После того как добавили к мясу кумин, вы заметите, как раскрылся аромат. После этого положите к ним квашеную капусту, картофель и влейте необходимое количество воды.
Не мазик и не кефир: Сталин обожал эту окрошку — тот самый секретный рецепт для вождя СССР"Берите сладковатую капусту", — рекомендует Константин Ивлев.
5. Возьмите сито и вылейте пассеровку. Так вы избавитесь от лишнего масла. Дайте ему стечь, доведите щи до кипения, дайте им немного повариться. А пока измельчите укроп и петрушку вместе со стеблями.
6. Шеф использует небольшую порцию грибов, чтобы вкус не был ярким. Повар буквально их "порвал" в кастрюлю. После этого положите пассеровку и немного масла от нее. Потом добавляет лавровый лист, перец горошком, соль и небольшое количество сахара. Не забывайте мешать. В самом конце высыпьте зелень. Проварите в течение 10 минут и выключайте.
Совет: в этом блюде пассеровка даст и нужный вкус, и золотистый цвет.
