Популярность холодных супов в жаркие дни находится на пике. Освежающих блюд существует огромное множество, но настоящую конкуренцию окрошке может составить только один соперник — свекольник. У Константина Ивлева многолетний опыт работы, он знает не одну сотню рецептов, поэтому научит готовить правильное летнее блюдо.
Вам понадобится:
- 5 шт. свёклы;
- 2 шт. печёного картофеля;
- Чеснок (по вкусу);
- 2 ст. л. хрена сливочного;
- 40 г зелёного лука;
- 20 г укропа или петрушки;
- 200 г сметаны;
- 700 мл воды;
- Соль, перец, специи (по вкусу).
- Для маринада: мёд, бальзамический уксус, соевый соус, ольховый дым, оливковое масло (или растительное).
Забудьте про кефир и колбасу — стряпаю окрошку только по рецепту Ивлева, вкуснее, чем у бабушки Гастрономический восторг в каждой ложке
Как готовить:
1. Для начала заранее запеките картофель в духовке, а яйца отварите. Эти два продукта должны быть комнатной температуры.
Шеф Ивлев захотел, чтобы свёкла была ещё тёплой, поэтому решил запечь её не заранее, как поступил с остальными ингредиентами.
Очищенную и порезанную на куски свёклу положить в форму для запекания. Это он делает для того, чтобы корнеплод пропитался маринадом. Каким? Шеф обязательно раскроет эту "тайну".
2. Для соуса: в глубокую миску положите мёд, влейте туда соевый соус, бальзамический уксус, немного ольхового дыма, оливковое масло. Тщательно перемешайте и обильно полейте свёклу, сверху накройте фольгой. Отправляйте в духовку на 210 градусов на 30 минут.
3. Подготовьте все необходимые продукты для блюда: картофель и яйца натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через давилку, ко всем овощам положите хрен, а зелень нарежьте мелко. Всё соедините.
Варю борщ по ГОСТу из СССР, а не суп со свеклой: весь секрет в правильной пассировке. Наваристый, рубиновый Больше никаких "на глаз", все точно как в аптеке
4. К этому времени будет готов основной ингредиент. Натрите также на крупной тёрке и соедините со всеми продуктами (Ивлеву понадобилась не вся). Запечённую сладкую свёклу можно использовать в салаты, для гарнира. Оставшийся маринад обязательно вылейте в готовое блюдо.
5. Добавьте все необходимые специи, сметану и воду. Тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник.
Совет от шефа: густоту регулируйте на свой вкус.
