Ренат Агзамов настоящий "король десертов". Его кулинарные произведения пользуются огромный спросом, а о секретах приготовления пышного воздушного теста "ходят легенды". Он публиковал рецепт своего фирменного бисквита, известного нежной текстурой и стабильной структурой. Для приготовления понадобятся простые ингредиенты и точное соблюдение пропорций.
Вам понадобится:
- 5 яиц (150 г яичных белков и 75 г яичных желтков);
- 180 г сахарного песка;
- 180 г пшеничной муки;
- 25 г кукурузного храхмала;
- 5 г разрыхлителя;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 50 г миндальной муки;
- 1 ч.л. апельсиновой цедры.
Подробный процесс приготовления:
1. Взбейте яичные белки миксером до состояния пышной пены. Порционно введите половину сахара и продолжайте взбивать до получения плотных, устойчивых пиков.
2. Соедините желтки с оставшимся сахаром. Взбивайте массу в течение 2–3 минут до посветления.
3. Подготовьте апельсинвую цедру и смешайте ее с растительным маслом. Объедините желтковую и белковую заготовки.
4. Просейте пшеничную муку, смешайте её с крахмалом и миндальной мукой до однородности.
5. Введите сухую смесь в желтково-апельсиновую массу. Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх. Для облегчения текстуры добавьте 3 ст. л. взбитых белков, затем соедините полученное тесто с оставшейся белковой массой.
6. Выпекание: Перелейте тесто в форму. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке ровно 60 минут.
7. Готовый бисквит оберните пленкой и уберите в холодильник на ночь — это сделает его структуру идеальной.
Совет от Агзамова по сборке торта: остывший бисквит разрежьте на 4–5 коржей. Прослоите любимым кремом, украсьте свежими фруктами и ягодами. Перед подачей дайте десерту пропитаться.
