В Советском Союзе колбаса была не просто продуктом питания, а настоящим символом качества и гордости пищевой промышленности. Однако со временем составы изменялись, и колбаса, которая когда-то была вкусной и натуральной, постепенно стала объектом споров о ее настоящем составе. Автор Дзен-канала "История. А вы знали?" (18+) рассказал, как ГОСТы на колбасу менялись с течением времени и что стоит искать в составах современных продуктов.
В Советском Союзе ГОСТы на колбасу менялись несколько раз. Все начиналось в 1936 году, когда были разработаны первые государственные стандарты на этот продукт. Создатель этих норм, Анастас Микоян, поездил по Америке, изучая, как там готовят колбасу, и по его рекомендации был создан первый ГОСТ. Тогда "Докторская" колбаса состояла из свинины и говядины высшего сорта, соли, молока, яиц, а также различных пряностей.
Однако, несмотря на успех первых ГОСТов, ситуация с обеспечением продуктами питания в стране становилась всё более сложной. Продовольственная программа не выполнялась, мяса на колбасу катастрофически не хватало, и с 70-х годов ГОСТы начали меняться. Вначале разрешили разбавлять фарш крахмалом, а позднее стали использовать мясо не только свиньи и коровы, но и буйволов, коз и овец.
Современные изменения в составе колбасы
С каждым десятилетием рецепты менялись, а с ними и качество продукции. Если в 1979 году стали выпускать колбасу для завтраков, в составе которой было много крахмала, муки и казеината натрия, то к 1986 году в колбасу стали добавлять больше специй, чтобы улучшить вкус. Но уже в 90-е годы количество мяса в колбасах начало значительно сокращаться.
С развитием рынка в России произошла замена ГОСТов на Технические Условия (ТУ). И вот теперь многие виды колбасы, которые мы видим в магазинах, сделаны по ТУ, что означает, что производители имеют право варьировать состав продукта в свою пользу, увеличивая долю недорогих ингредиентов.
Мясо птицы механической обвалки: что это такое?
Одним из самых популярных ингредиентов современных колбас является мясо птицы механической обвалки (МПМО). Этот термин на этикетке означает, что в состав колбасы входит мясо, которое остается после разделки курицы, включая кости, шкурки, головы и лапки. Всё это перемалывается и используется для создания дешевых мясных продуктов.
Состав таких колбас может включать красители, стабилизаторы, усилители вкуса и крахмал, что значительно снижает стоимость продукта. Вкус, конечно, оставляет желать лучшего, но такие продукты вполне съедобны, хоть и не доставляют удовольствия.
"Сегодня в магазинах можно найти колбасу, сделанную по ТУ, с добавлением мясных отходов, крахмала и прочих наполнителей. На полках все еще встречаются продукты с пометкой "по ГОСТу", но они, как правило, стоят значительно дороже, и их состав не всегда соответствует тому, что было изначально предусмотрено", — пишет автор Дзен-канала "История. А вы знали?" (18+).
Если вы хотите покупать колбасу, близкую по качеству к советским стандартам, стоит обращать внимание на состав. Также есть смысл выбирать продукцию известных производителей и читать отзывы других покупателей. Лучше отдать предпочтение тем колбасам, где в составе указаны мясо, специи и натуральные ингредиенты.
