В Советском Союзе пирожки были не просто уличной едой — они стали настоящим гастрономическим символом эпохи. Жареные, румяные, сытные, они продавались повсюду: в пирожковых, у вокзалов, на рынках и даже с домашних подносов. Стоили такие пирожки буквально копейки, около пяти копеек за штуку, но запоминались вкусом надолго.
Особое место в народной памяти заняли пирожки цилиндрической формы с мясной или ливерной начинкой. За внешний вид их прозвали "трубочками", а более известное название "дрова" закрепилось окончательно.
Почему советские "дрова" стали культовыми
Популярность этих пирожков объяснялась сразу несколькими факторами. Во-первых, это была доступная еда: сытная, горячая и недорогая. Во-вторых, рецептура была максимально простой — без сложных специй и добавок, но с точным балансом теста и начинки. В-третьих, "дрова" всегда жарили в большом количестве масла, что придавало им характерную хрустящую корочку и насыщенный вкус.
Форма тоже играла роль: вытянутый рулет удобно держать в руке, есть на ходу и делить пополам. Именно поэтому такие пирожки стали своеобразным советским фастфудом задолго до появления бургеров и хот-догов.
Оригинальный рецепт сохранился, и его можно повторить дома.
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука — 800 г
- тёплая вода — 500 мл
- растительное масло — 40 мл
- сахар — 50 г
- соль — 15 г
- дрожжи — 25 г свежих или 10 г сухих
Для начинки:
- отварная куриная грудка — 500 г
- репчатый лук — 250 г
- сливочное масло — 40 г
- соль и чёрный перец — по вкусу
Для жарки:
- растительное масло — 300–500 мл
Эти пирожки в СССР ели все. Фото: сгенерировано ИИ Qwenlm.ai (18+)
Способ приготовления:
Эти пирожки в СССР ели все. Фото: сгенерировано ИИ Qwenlm.ai (18+)
Приготовление теста. В тёплой воде температурой около 38–40 градусов растворяют сахар и дрожжи, оставляя смесь на несколько минут для активации. Муку просеивают и соединяют с солью, после чего вливают дрожжевой раствор и половину растительного масла. Тесто сначала перемешивают ложкой, затем вымешивают руками.
Оставшееся масло добавляют в процессе замеса. Через 7–10 минут тесто становится мягким и эластичным. Его формируют в шар, накрывают и оставляют в тёплом месте примерно на 40 минут.
Приготовление начинки. Лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до мягкости. Куриную грудку измельчают через мясорубку или блендер. Мясо соединяют с луком, приправляют солью и перцем и оставляют остывать до комнатной температуры.
Второй подъём. Подошедшее тесто обминают, слегка смазывают руки маслом, снова формируют шар и оставляют под крышкой ещё на 40 минут.
Формирование "дров". Тесто делят на порции по 70–80 граммов и скатывают в шарики. После короткого отдыха каждый шарик раскатывают в лепёшку, выкладывают начинку на край, накрывают тестом и защипывают. Заготовку сворачивают рулетом, придавая характерную цилиндрическую форму.
Жарка. В глубокой посуде разогревают растительное масло до 150–160 градусов. Пирожки обжаривают порциями до равномерной золотистой корочки, после чего выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Эксперты отмечают, что аутентичность советских "дров" определяется сразу несколькими моментами: дрожжевым тестом без излишней сдобы, сочной начинкой и правильной температурой жарки. Именно сочетание этих факторов делало пирожки хрустящими снаружи и мягкими внутри.
