Колбаса по ГОСТу и легендарные "тошнотики": история уссурийского мясокомбината

Эпоха ГОСТа, сочных сарделек и тех самых легендарных "тошнотиков". Уссурийский мясокомбинат давно исчез с карты действующих предприятий Приморья, но остался в сердцах тысяч людей. ИА UssurMedia предлагает вспомнить историю промышленного гиганта, который превратил Уссурийск в мясную столицу края и научил нас любить жареные пирожки с ливером вопреки их шутливому названию.

В номере от 4 января 1959 года в газете "Коммунар" (12+) вышла большая статья "Гигант мясной индустрии Приморья". Повод солидный — в конце декабря 1958 года государственная комиссия приняла в эксплуатацию с оценкой "хорошо" новый мясокомбинат, вошедший в строй действующих предприятий края. Новые корпуса раскинулись на юго-восточной окраине Уссурийска. Напоминанием об этих славных временах является улица Мясокомбинат и одноименная остановка общественного транспорта рядом на улице Штабского.

Обновленный мясокомбинат. Фото: газета "Коммунар" (12+)

В светлых цехах создали комфортные условия, располагающие стахановской реализации надежд руководства. Здесь смонтировали приточно-вытяжную вентиляцию, которая зимой подавала прогретый в калориферах очищенный воздух, а в летний зной обдавала работников прохладными струями. Имелись бытовки с раздевалками и душевыми, а также столовая с кухней.

Все производственные процессы переработки скота и выработки мясных изделий механизировали оборудованием отечественного производства. С этой целью смонтировали более 280 машин, станков и агрегатов. Потрясал размерами холодильный корпус предприятия, рассчитанный на ежесуточную заморозку до 20 тонн мясных изделий и хранение до тысячи тонн продукции.

Птицецех мясокомбината. Фото: Из коллекции музея имени Арсеньева, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)

Масштабы и коллаборация с кожевенно-обувным комбинатом

На новом мясокомбинате рабочих мест стало в два раза больше, да и цехов прибавилось. На старом производстве функционировали три цеха — мясо-жировой, колбасный и кулинарный. Обновленное производство расширило сферу деятельности производством полуфабрикатов, фасованного мяса, пельменей, продукцией птицепереработки и т.д. В общей сложности предприятие разрослось до 14 цехов.

Колбасный цех. Фото: Из коллекции Куженерского выставочного комплекса, размещено на сайте Госкаталог (12+)

Самая грязная работа возлагалась на цех первичной обработки коровьих и свиных шкур — под нож местных работников планировали пускать все отходы производства. Из них комбинат планировал изготавливать медицинские препараты, костную муку, изделия из рога. Кстати, этот цех оборудовали на перспективу.

В 1958 году на улице Штабского началось строительство кожевенно-обувного комбината. Работникам мясной промышленности предстояло подготавливать сырье для завода хромовых кож — очищать шкуры от грязи, остатков мяса и шерсти, чтобы получить материал для производства подошвы, хрома, юфти и других видов обувной кожи. Следует отметить, что завод хромовых кож заработал только 1 января 1965 года.

Колбасный цех мясокомбината в 50-е. Фото: Из коллекции музея им. Арсеньева, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)

Настоящая бойня

Грязной и не для слабонервных работенкой занимались бойцы топора и ножа — работники убойного цеха. К слову, специальность забойщика скота в ту пору так и называлась — боец. Потенциал обновленного предприятия предполагал усиление человекоресурсов и увеличение выработки продукции.

"Если старая бойня могла за сутки перерабатывать не более 250 голов крупного рогатого скота, то новый убойно-разделочный цех за это же время может переработать до 500 голов КРС, свиней или 600 овец и будет давать за смену 17-20 тонн мяса", — приводил многообещающие доводы директор мясокомбината С. Бочаров.

Забоем скота ввиду гендерного физического преимущества занимались только мужчины. На слабый пол возлагалась обязанность разделывать туши. В параллели работали линия забоя коров и свиней, на каждой трудились бригады по 12-15 человек, выполнявшие определенные операции.

Работники шкуропосолочного цеха. Фото: предоставлено Ириной Листовской газете "Коммунар" (12+)

Облачившись в сапоги и прорезиненный фартук, боец орудовал ножом по восемь часов кряду. Самый кровавый (читай — производительный) период приходился на теплое время года, с мая по октябрь, когда проходил массовый забой скота. Бойцов стимулировали высокой зарплатой, доходившей до 400 рублей в месяц.

Колбаса по ГОСТу и без туалетной бумаги

В обновленных корпусах мясокомбинат мог выдавать до 10 тонн продукции в сутки, ассортимент изделий обогатился зельцем, студнями и кровяной колбасой. Та самая колбаса по ГОСТу начиналась в обвалочном цехе, где мякоть отделяли от костей, зачищали от пленок, хрящей, сухожилий и сортировали, раскладывая по тележкам. После за дело принимались волшебные ручки составительниц фарша.

По советской рецептуре на 100 килограммов колбасы "Любительской" закладывалось 35 кг говядины первого сорта, 40 кг нежирной свинины, 25 кг шпика хребтового. В качестве добавок шли: 2,5 кг соли, 100 г сахара, 85 г черного перца, 55 г мускатного ореха, смесь пряностей — 250 г и 5,6 г фиксатора окраски, придающего продукции привычный аппетитный цвет.

Проверка качества продукции. Фото: газета "Коммунар" (12+)

Тщательно перемешанный фарш по бункеру подавался в колбасный цех — владения формовщиков. Это люди, которые наполняли оболочки мясной смесью, формируя колбасы. В целлофане на комбинате выпускали только вареную "Молочную", "Останкинскую", "Ветчинную", "Русскую", "Любительскую", "Московскую", "Чайную".

Молочные сосиски, сардельки и ветчину, кровяную и печеночную, полукопченую "Краковскую" и "Польскую" колбасу делали исключительно в натуральной оболочке — кишках. Для безостановочного поступления колбасной "одежки" на новом комбинате полностью модернизировали цех приготовления кишечной оболочки.

Заметка в газете "Коммунар" (12+). Фото: газета "Коммунар" (12+)

Котлеты, антрекоты и знаменитые "тошнотики"

Значительно облегчали жизнь уссурийских хозяюшек работники цеха полуфабрикатов. Отсюда в холодильники приморцев отправлялись котлеты, бифштексы, антрекоты, московская поджарка, а также мясо в мелкой расфасовке по 250 — 500 граммов. Этих изделий комбинат вырабатывал до 3 тонн за смену.

Пожалуй, самым аппетитным был цех, где готовили любимое лакомство жителей Уссурийска советской эпохи — "тошнотики". Так горожане шутливо называли обжаренные до хрустящей корочки пирожки с ливером — крохотные и уминаемые по несколько штук за раз. Технологическими особенностями приготовления советского фастфуда делились бывшие работники предприятия на страницах газеты "Коммунар" (12+).

1 / 2

Дрожжевое тесто на пирожки ставили ни свет ни заря — в 04.00 часов утра. Аккурат к восьми часам поднималась опара, и бригада из пяти женщин приступала к лепке. Женщины заботливо катали из теста шарики, а после расстойки раскатывали их в аккуратные блинчики. Затем в центр каждой заготовки чайной ложечкой выкладывался фарш в количестве, позволяющем впоследствии насладиться не только тестом, но и добротным количеством начинки. Ведь, несмотря на неаппетитное название, пирожки были весьма вкусны.

"Готовили начинку из свежих потрохов, взятых в определенной пропорции. Сделать такую потом пытались не раз, но ничего не вышло, а теперь и спросить не у кого. Тех, кто знал точный рецепт, уже нет на свете", — делились воспоминаниями на страницах "Коммунара" бывшие работники уссурийского мясокомбината Раиса Николаевна Зубкова, Римма Алексеевна Ющенко и Ирина Сапардельдовна Листовская.

Продукция мясокомбината. Фото: архив АУГО

Утро начинается с "Рассвета"

Каждая лепщица выдавала по три тысячи пирожков, итого за смену их выпекалось 15 тысяч. Жарили "тошнотики" в большой емкости на растительном масле. С пылу с жару — на деревянные лотки и в фургон "Москвича", который за выступающий кузов получил ласковое прозвище "шиньон".

Еще тепленькими пирожки поступали в киоск в районе старого центра на ул. Тимирязева и магазин "Рассвет" на улице Советской. К прибытию издающего невероятные ароматы транспорта у киоска выстраивалась хвостатая очередь. Пирожки скупались мелким оптом, по десятку штук. Благо, цена удовольствия — 5 копеек за пирожок. По пути домой кулек из вощеной бумаги катастрофически быстро опустевал.

Продажа пирожков с лотка на улице. Фото: Александр Коляда

"Мы жили на Сахпоселке, где и находился мясокомбинат, где жарились пирожки с мясом. Поэтому, в наш магазин, как мне казалось в детстве, их привозили сразу со сковородки. На большой перемене мы всем классом бежали за ними. Чаще нас пропускали в очереди: скорее-скорее, школьники пришли, им нельзя опаздывать на уроки! Мы скидывались по 5 копеек и брали пакет пирожков. Не понимаю, почему их называли "тошнотиками", они же были божественно вкусными!" — поделилась воспоминаниями жительница Уссурийска.

Ажиотаж наблюдался и в магазине "Рассвет", удачно расположившемся по соседству с совхозтехникумом и гидромелиоративным техникумом. На каждой перемене прилавки оккупировали студенты, жаждущие не только погрызть гранит науки, но и полакомиться легендарными "тошнотиками".

Магазин "Рассвет". Фото: Из коллекции музея имени Арсеньева, опубликовано на сайте Госкаталог (12+)

Отметим, мясоптицекомбинат в Ворошилове (так раньше назывался Уссурийск) был основан в 1928 году. С 1964 года предприятие расширило функционал до завода по приемке живого скота с дальнейшей переработкой. В начале нулевых комбинат, как многие крупные производственные площадки города, прекратил свое существование.

ИА UssurMedia выражает благодарность редакции газеты "Коммунар" (12+) и сотрудникам архива Уссурийского городского округа за помощь в подготовке материала.