Сыр — один из самых капризных продуктов. Стоит немного отступить от правил хранения, и на нём появляется плесень, а текстура становится сухой, как картон.
Опытные кулинары нашли хитрости, которые позволяют сохранять разные сорта свежими до самого последнего кусочка.
1. Отдельное хранение каждого сорта
Сыры нельзя хранить вместе. Во‑первых, они обмениваются запахами. Во‑вторых, плесень, если она появится на одном куске, мгновенно переселится на другие. Каждый сыр должен быть упакован отдельно.
2. Твёрдые и полутвёрдые сыры (чеддер, гауда, пармезан)
Не вынимайте из восковой или сырной бумаги, если она была. Эта бумага специально создана для дыхания сыра. Храните нижней части холодильника, в отделении для овощей.
Если бумаги нет, заверните кусок в пергамент для выпечки, а затем — в пищевую плёнку или поместите в зип-пакет. Парафинированная бумага не даст сыру задохнуться, а внешний слой предотвратит высыхание.
Натрите срез сыра небольшим количеством сливочного масла. Оно создаст барьер от воздуха и сохранит влагу внутри.
3. Мягкие сыры с корочкой (бри, камамбер)
Никогда не заворачивайте в герметичный пластик. В нём сыр "задохнётся", и благородная плесень станет агрессивной. Используйте специальную дышащую сырную бумагу. Если её нет, подойдёт вощёная бумага или пергамент.
Можно также хранить в пластиковом или стеклянном контейнере, приоткрыв крышку для циркуляции воздуха. Не кладите такие сыры рядом с сильно пахнущими продуктами.
4. Рассольные сыры (фета, сулугуни, моцарелла)
Всегда храните в родном или приготовленном рассоле. Просто переложите сыр вместе с жидкостью в чистую стеклянную банку с крышкой.
Домашний рассол для сыра: растворите 1 ч. л. соли в 0,5 л чистой кипячёной воды. Остудите и залейте сыр. Меняйте рассол раз в 3–4 дня, если планируете хранить долго.
5. Домашний творожный сыр, рикотта
Переложите из магазинной упаковки в стеклянную банку с плотной крышкой. Положите сверху 1–2 кубика сахара-рафинада, завернутые в салфетку. Сахар впитает лишнюю влагу и продлит свежесть. Храните строго в холоде и съедайте в течение 3–4 дней.
6. Универсальная экстренная помощь
Если вы обнаружили на сыре лёгкий белый налёт, протрите этот участок ватным диском, смоченным в солевом растворе (1 ч. л. соли на стакан воды). Затем промокните чистым диском, смоченным в белом уксусе. Тщательно высушите сыр бумажным полотенцем. Упакуйте заново, как указано выше, и храните отдельно.
Как нельзя хранить сыр
- Заворачивать сыр в полиэтиленовую плёнку впритык, так как без доступа воздуха в нём заводятся анаэробные бактерии, и сыр начинает портиться и дурно пахнуть.
- Не стоит хранить сыр на дверце холодильника. Там самые большие перепады температуры, и сыр быстрее высохнет.
- После разморозки текстура большинства сыров становится крошащейся и неприятной. Исключение — твёрдый натёртый сыр, который потом пойдёт только в готовку.
- Поставьте в холодильник небольшой контейнер с кубиком сахара-рафинада. Положите его рядом с сырной полкой, Он отлично регулирует влажность и впитывает лишнюю влагу, предотвращая появление плесени. Раз в неделю заменяйте рафинад.
Пользуясь этими простыми хитростями, вы будете доедать сыр до последнего кусочка, наслаждаясь его свежестью и вкусом.
