Когда хочется чего-то яркого, хрустящего и с характером, этот салат из капусты по-корейски выручает всегда. Никакого долгого квашения, банок и ожидания на сутки — всего час в холодильнике, и закуска готова. По вкусу она не уступает классическим корейским салатам, а по скорости приготовления уверенно их обгоняет.
Такая капуста идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю, шашлыку и даже к обычному ломтику свежего хлеба. Салат получается ароматным, сочным и в меру острым — именно тем, за что корейскую кухню так любят.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — около 1 кг
- морковь — 2 штуки
- чеснок — 3 зубчика
- репчатый лук — 1 средний
- растительное масло — 5 ст. ложек
- соль — 1,5 ст. ложки
- сахар — 4 ст. ложки
- уксус 9% — 5 ст. ложек
- соевый соус — 1 ст. ложка
- молотый кориандр — 1 ч. ложка
- куркума — ½ ч. ложки
- чёрный молотый перец — ⅓ ч. ложки
- острый перец — по вкусу
Как готовить?
Капусту нарежьте крупными квадратиками примерно 5×5 см. Листы лучше разобрать руками — так маринад проникнет равномернее. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов или используйте обычную крупную. Сложите овощи в большую миску, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте руками, слегка прижимая капусту, чтобы она пустила сок. Оставьте на 10 минут.
После этого влейте уксус, снова перемешайте. Чеснок измельчите и добавьте к овощам. Через пару минут всыпьте кориандр, куркуму, чёрный и острый перец — специи должны равномерно распределиться.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В самом конце влейте соевый соус и сразу же, вместе с горячим маслом, вылейте всё в миску с капустой. Быстро перемешайте — аромат моментально станет насыщенным и аппетитным. Уберите салат в холодильник минимум на час. За это время капуста пропитается маринадом, останется хрустящей и приобретёт тот самый яркий корейский вкус.
Полезный совет: если любите более мягкую текстуру — дайте салату постоять 2–3 часа. А если хочется максимального хруста, подавайте уже через час после охлаждения. Этот рецепт легко приживается в любом меню и быстро становится "дежурным": готовится просто, выглядит эффектно и подходит практически к любому блюду. Именно за это его и готовят снова и снова.
