В Советском Союзе к празднованию Нового года начинали готовиться задолго до наступления даты. Многие продукты были в дефиците, и их приходилось либо долго выстаивать в очередях, либо добывать через связи и знакомых. Хозяйки стремились приготовить как можно больше разнообразных блюд, чтобы порадовать семью и близких. Как пишет автор дзен-канала "Ботаничка 2.0" (16+), советская кулинария — это не про изыски, а скорее про умение сытно накормить родных тем, что имелось под рукой, вложив в процесс частичку души.
Многие блюда сегодня могут показаться странноватыми, слишком калорийными или излишне простыми, но именно они хранят в себе воспоминания о вкусе детства, аромате родного дома и той самой родительской заботе.
Что же обычно готовилось на Новый год в СССР?
Безусловный фаворит: "Сельдь под шубой"
Слоеный салат, напоминающий торт, состоящий из сельди, лука, яиц, картофеля, моркови, свеклы и майонеза. Это блюдо и по сей день остается одним из самых желанных на праздничном столе. Секрет его популярности в советские времена был прост: сельдь и овощи были вполне доступны, а майонез делал вкуснее практически все.
Неизменный символ Нового года: салат "Оливье"
Настоящий народный хит, включающий вареную колбасу, картофель, яйца, консервированный зеленый горошек и, конечно же, майонез. Его доступность, хоть и не поражала изысканностью, делала его незаменимым. Хозяйки готовили его в огромных тазиках, так как семьи были большими, и гости приходили в течение нескольких дней, и нужно было обеспечить всех угощением.
Советская классика: холодец
Застывшая масса с кусочками мяса — это блюдо, которое порой сложно объяснить иностранцам, да и они все равно не всегда понимают. Холодец варили очень долго, до восьми часов, затем тщательно разбирали мясо и процеживали бульон. Зато результат украшал любой праздничный стол. Подавали холодец обычно в глубокой тарелке, обязательно с хреном или горчицей.
Украшение новогоднего стола: печеночный торт
Коржи для этого "торта" делали из печени, пропущенной через мясорубку с добавлением лука, яйца и муки. Затем коржи собирали в форме торта, обильно промазывая майонезом с чесноком, луком и морковью. Внешне это действительно напоминало торт, который иногда даже украшали сверху тертым яйцом или зеленью. Подавали как холодную закуску, нарезая на порционные ломтики.
Народный хит: котлеты с добавлением хлеба
В мясной фарш добавляли размоченный в воде или молоке хлеб, репчатый лук, иногда картофель и чеснок. Хлеб делал фарш более нежным, а котлеты — пышными и ароматными, хотя доля мяса в таком блюде была меньше, чем хлеба.
Удивительно, но все эти блюда до сих пор популярны и остаются главными на новогоднем столе. Секрет их живучести прост: их можно немного модернизировать, не теряя при этом самобытности. Например, приготовить "Оливье" с перепелиными яйцами и домашним майонезом или сделать "шубу" более легкой, используя йогуртовую заправку. Приготовить холодец из разных видов мяса и с добавлением ароматных специй. Суть останется неизменной, но вкус станет интереснее, а блюдо — полезнее.
