Новогодние застолья в СССР: от изобилия до изобретательности в эпоху дефицита

В разные временные вехи эпохи СССР новогодние застолья в Уссурийске проходили по-разному. Старожилы застали ломящиеся от угощений столы и километровые очереди за мясным ингредиентом салата "Оливье" — колбасой. Местные предприятия удивляли горожан новинками к новогоднему столу, а магазины — доставкой продуктов в праздничные дни. ИА UssurMedia предлагает заглянуть в эту многогранную историю новогодних праздников и застолий, отражающую все перипетии советской жизни.

Переломные 40-е: репортаж из эпицентра праздничных событий

Преодолевшие тяготы лихолетья жители Уссурийска с удовольствием отмечали праздники, в том числе и набиравший популярность Новый год. В 1948 году 1 января сделали выходным, что стало большим подспорьем. Люди собирались большими компаниями, нарядно одевались, ждали по радио боя курантов.

Заглянуть на торжество в семье мастера мельницы МЖК Георгия Антоновича Козко предлагала газета "Коммунар" (12+) в номере от 1 декабря 1950 года. Героями публикации стали также сын труженика Виктор, жена Елизавета Трифоновна и невестка Галина Михайловна.

Торжество в семье мастера мельницы МЖК Георгия Антоновича Козко. Фото: газета "Коммунар" (12+)

Когда до Нового года остался ровно час, Георгий Антонович, ходивший из угла в угол и страшно мешавший суетившимся жене и невестке, не выдержал: "Да долго вы еще будете таскать? На стол некуда ставить". Женщины, отшучиваясь, делали свое дело. Потом заперлись в другой комнате и вскоре до слуха мужчин донеслись сдерживаемый смех Гали, шушуканье.

От нечего делать мужчина обошел вокруг праздничный стол, поправил салфетку, отошел от него, полюбовался. Домашняя колбаса, изумрудные огурчики, блюда пахучего жаркого, ломтики сала, горки котлет и всякой всячины.

Праздничный поросенок. Фото: "Книга о вкусной и здоровой пище" (6+)

Георгий Антонович крякнул от удовольствия, ладонью пригладил упрямый вихор и сердито глянул на дверь. Из комнаты выплыли, именно выплыли, а не вышли разряженные в шелка женщины.

— Прошу садиться, — певуче пригласила Елизавета Трифоновна.

Отца усадили на почетное место. Стало до того торжественно, что никому не хотелось первым нарушать тишину. А Новый год между тем приближался. Умолкли последние звуки вальсов, передаваемые по радио, и величавым звоном кремлевские куранты возвестили миру о начале грядущего года.

Тот самый "Оливье" с уссурийским майонезом

В 1951 году подспорьем хозяюшкам, накрывающим праздничный стол, стала новая продукция масложиркомбината — соус майонез. Его изготавливали в количестве, достаточном для того, чтобы удовлетворить запросы уссурийцев — 100 тонн в год. Несмотря на это, для заправки новогодних салатов горожане предпочитали обычную сметану.

И снова за дело взялась агитация. В 1957 году страницы "Книги о вкусной и здоровой пище" (12+) и журналов "Работница" (12+) и "Крестьянка" (12+) начали пестреть рецептами многокомпонентных салатов. Для майонеза наступал звездный час.

Майонез. Фото: "Книга о вкусной и здоровой пище" (6+)

Подогревали интерес к этому соусу предлагаемые местными рестораторами блюда и прибывшие из Москвы офицерские жены, знающие толк в фирменных закусках. Именно так началось победное шествие по столам наших земляков салатов "Зимний", "Мясной" и "Столичный". Сегодня мы знаем их под общим названием "Оливье".

Доставка ингредиентов для салатов на дом

В 1960 году для удобства горожан горторг Уссурийска ввел новую систему предпраздничной торговли, о чем извещала газета "Коммунар". Дабы удовлетворить возросший спрос, магазины увеличили ассортимент бакалейных и гастрономических товаров. В день "икс", а именно 31 декабря, не успевших купить банку горошка или палку "Докторской" обслуживали дежурные продавцы, которые трудились вплоть до 23.00 часов. Они же работали и 1 января.

Для удобства покупателей была организована доставка товаров на дом и прием предварительных заказов с выдачей покупок в центральном гастрономе на ул. Калинина и магазинчиках на ул. Пушкина, Некрасова и в районе сахпоселка. Оформить заказ можно было как лично, так и по телефону.

Доставка продуктов. Фото: газета "Коммунар" (12+)

"Голубой огонек", ажиотаж на елочные игрушки и новые салаты

Традиция встречать Новый год в компании с телевизором зародилась в 1965 году. Именно тогда в СССР заработала спутниковая система передачи телевизионных программ "Орбита", а в Приморье начался бум покупки телевизоров. К концу десятилетия более 80 тысяч экранов мерцали в домах приморцев.

Вместе с этим преображался и новогодний ритуал: украшенная елка и легендарный "Голубой огонек" (6+) постепенно становились непременными атрибутами, без которых праздничный стол был немыслим. Уссурийск активно включился в эту волну предновогодней суеты.

Новогоднее застолье. Фото: иллюстрация из коллекции музея им. Арсеньева, размещена на сайте goskatalog.ru (12+)

Жители города буквально сметали с прилавков заводские елочные игрушки. Так, накануне 1966 года уссурийский торговый отдел продал украшений на сумму более 30 тысяч рублей — и это при копеечной стоимости каждой единицы праздничного товара.

1966 год был для Уссурийска особенным еще и потому, что город отмечал свое 100-летие. К этой знаменательной дате специалисты местного горпищекомбината разработали и утвердили технологию выпуска двух видов салатов: "Уссурийский" и "Домашний". Новая продукция украсила новогодние столы горожан.

Семейный праздник. Фото: иллюстрация из коллекции музея им. Арсеньева, размещена на сайте goskatalog.ru (12+)

Дефицитные мандарины и домашняя колбаса

В 70-е годы СССР страдал от повсеместного дефицита, не избежали этого и жители Уссурийска. Старожилы помнят многолюдные очереди в мясной магазин на ул. Чичерина и товары, которые ловкими ухищрениями доставались из-под полы. Тактическая смекалка и неизбывный оптимизм помогали горожанам наслаждаться праздниками. Вот что об этом времени рассказал местный житель Игорь Мензульский.

Тогда Новый год в нашей семье отмечали с особым размахом и теплотой. Живую елку украшали всей семьей, дополняя стеклянные игрушки самодельными гирляндами из бумаги и конфетами. Лакомства по вполне понятным причинам оборону держали не долго — дети их обрывали практически сразу.

Пока мама не видит. Фото: газета "Коммунар" (12+)

Праздничный стол ломился от угощений, готовили заранее и основательно. Традиционные "Шуба" и "Оливье" были обязательны, но особое место занимал холодец, над которым долго и упорно трудились. Апельсины и мандарины тогда были в глубоком дефиците, но благодаря Военторгу и профсоюзам, эти цитрусы все же появлялись на нашем столе.

Колбаса тоже была дефицитом, поэтому мы ее готовили сами. Благодатным этому подспорьем было домашнее хозяйство. Забивали хряка заранее, из мяса делали тушенку, засаливали сало. Пельмени также лепили впрок. Все это изобилие хранили в холодильнике "Океан", которые в ту пору начали выпускать в Уссурийске. Мой отец, инженер-конструктор завода, гордился общим детищем — новинка предприятия была в рост человека и вмещала все наши заготовки.

На Новый год собирались все родственники, получалась очень большая и шумная компания. Дети активно проводили время со взрослыми, смотрели "Новогодний огонек" (6+) по телевизору, участвовали в общем веселье.

Своя рыбка на новогодний стол

В 80-е годы праздничными новинками радовал хозяюшек Уссурийска коллектив рыбообрабатывающего завода. Аккурат к застольям в 1983 году предприятие выработало 10 тонн копченой рыбки и столько же маринованной сельди сверх годового плана. А в январе наступившего 1984 года технологи запускали линейку деликатесных рыбомясных полукопченых колбасок.

Заметка в номере от 1983 года. Фото: газета "Коммунар" (12+)

В декабре 1986 года, отмечал "Коммунар", в магазинах Уссурийска появился новый вид продукции рыбообрабатывающего завода — сыр "Морской". Его готовили в колбасном цехе из кальмара с добавлением различных специй.