Свёкла традиционно считается одним из самых "долгоиграющих" овощей на кухне. В среднем ее варят от 40 минут до часа, что создает неудобства при приготовлении салатов и гарниров. Однако существует способ, позволяющий сократить время варки почти в четыре раза. О нём подробно рассказывает Дзен-канал "Шеф Дмитрий. Рецепты" (18+).
По словам автора, технология не новая, ей давно пользуются опытные повара, хотя для многих она до сих пор остается неизвестной. Суть метода заключается в термическом контрасте, который значительно ускоряет процесс приготовления и помогает сохранить цвет и структуру корнеплода.
Как работает метод
Для приготовления рекомендуется использовать свёклу среднего размера. Корнеплоды нужно тщательно вымыть, но не очищать и не срезать хвостик. Это позволяет сохранить натуральный цвет и не дать соку уйти в воду. Соль в воду также не добавляют, поскольку она замедляет процесс варки.
Этапы приготовления:
- Кипячение: свёклу помещают в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью.
- Варка на сильном огне: овощ доводят до мягкости в течение 15 минут без закрытой крышки.
- Резкое охлаждение: сразу после варки свёклу перекладывают в ёмкость с холодной водой и льдом. Контраст температур останавливает процесс приготовления и ускоряет остывание.
По данным канала "Шеф Дмитрий. Рецепты" (18+), такое охлаждение не только сокращает общее время готовки, но и облегчает последующую очистку овоща — кожура снимается практически сама.
Сажаю рассаду томатов только в эти 19 дней — названы лучшие сроки в 2026 году по лунному календарю: помидоры пойдут "стеной" Будет целое море урожая
Альтернативный способ: запекание в духовке
Автор также описывает профессиональный ресторанный метод. Вместо варки свёклу запекают в фольге при температуре 180 °C около часа. Этот способ даёт более насыщенный цвет и выраженный вкус, а также позволяет избежать пара и нагрева кухни.
Запекание подходит тем, кто хочет получить максимально ароматный продукт, но не готов следить за процессом варки.
Что выбрать?
- Для быстрого результата: варка + ледяная ванна за 15 минут.
- Для усиленного вкуса и аромата: запекание в духовке.
Оба метода позволяют получить качественный продукт, пригодный для салатов, закусок и горячих блюд.
