Традиционная варка свёклы постепенно уходит в прошлое не только на профессиональных кухнях, но и в домашних условиях. Всё больше поваров и кулинарных блогеров рекомендуют альтернативный способ приготовления — запекание. Такой метод позволяет сохранить вкус продукта и улучшить его текстуру, что особенно важно при приготовлении салатов. Как отмечает автор Дзен-канала "MEREL | KITCHEN" (18+), после знакомства с ресторанной технологией она полностью отказалась от классической варки свёклы. Причина — варёный корнеплод становится слишком водянистым и теряет часть натуральной сладости.
При длительной варке в воде свёкла впитывает лишнюю влагу, становится рыхлой, теряет часть сахаров, приобретает более "плоский" вкус. Даже ускоренные способы в микроволновке, по словам автора блога, не дают нужного результата — вкус продукта становится менее насыщенным.
Как готовят свёклу в ресторанах
Профессиональные повара заранее проверяют свёклу на вкус. Перед приготовлением от корнеплода отрезают небольшой кусочек и пробуют — если он сладкий, продукт подходит для салатов. Если вкус пресный, такую свёклу используют для других блюд.
Основной метод приготовления — запекание:
- свёклу тщательно моют и очищают от кожуры;
- разрезают на половинки или четвертинки;
- укладывают в форму для запекания;
- обильно смазывают растительным маслом;
- не солят;
- запекают при температуре 180 °C около 40 минут.
Готовность проверяют зубочисткой — если она входит легко, свёкла готова. При необходимости её оставляют "доходить" в выключенной духовке.
Сею клубнику в горшке на подоконнике так, что плодоносит круглый год — собираю по 2 кг с куста Квартира превращается в грядку
Запекание позволяет:
- сохранить естественную сладость;
- избежать водянистости;
- получить плотную, но сочную текстуру;
- усилить вкус за счёт лёгкой карамелизации;
- сделать продукт более выразительным в салатах.
Такую свёклу удобно использовать для любых блюд — её можно нарезать кубиками, соломкой или натирать на тёрке.
