Заморозки зелени долгие годы считались обязательной заготовкой к зиме — укроп, петрушка, кинза приглашались в морозилку большими пакетами. Но автор Дзен-канала "Сладкий персик" (18+) признаётся: в этом году она отказалась от привычной практики — и не пожалела. Свежую зелень сегодня можно купить круглый год, а вот одна универсальная заготовка всё равно остаётся в её арсенале. Речь идёт о домашней ароматной соли, которая способна заменить целую полку зимних заморозок.
В прошлом сезоне автор готовила "зелёную соль", а этой осенью соль с фиолетовым базиликом. Приправа получилась не только красивой, но и по-настоящему универсальной: она подходит буквально ко всем блюдам от гарниров и каш до супов, салатов и мясных стейков.
Использовать её можно везде, где мы обычно добавляем обычную белую соль. Но эффект куда интереснее:
- для супов и бульонов
- для вторых блюд и гарниров
- для несладких каш
- для салатов
- для рыбы и мяса
- для маринадов
Приправа делает вкус ярче, оставляя лёгкий базиликовый аромат. А эстетика — отдельный бонус: в баночке такая соль выглядит как дорогой gourmet-продукт.
Как приготовить базиликовую соль
1. Подготовка зелени. Используется только фиолетовый базилик — он даёт красивый цвет и насыщенный аромат.
Листочки промывают, просушивают (можно в центрифуге), отделяют от грубых стеблей.
2. Измельчение. Листья измельчают в блендере 5–7 секунд — до состояния влажной зелёной массы.
3. Добавление соли. Подходит поваренная мелкого помола или морская. Соль отправляют к базилику и ещё раз измельчают.
4. Сушка. Пасту равномерно распределяют тонким слоем на противне, застеленном бумагой. Сушат в духовке при 55–60 °C около 4 часов (или в электросушилке на поддоне для пастилы). Готовая соль становится более светлой и рассыпчатой.
5. Финальное измельчение. Полностью высохшую смесь снова пробивают в блендере всего 5 секунд. Комочки разлетаются мгновенно, и получается ровная, ароматная приправа.
Хранить такую соль лучше в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Автор отмечает, что её "зелёная соль" прошлого года прекрасно сохранилась — аромат и цвет остались прежними.
