Французский десерт, покоривший весь мир, давно стал символом праздника на российских кухнях. Сегодня "Наполеон" — один из тех тортов, которые объединяют поколения: кто-то помнит вкус классического варианта из советских кондитерских, а кто-то готовит его только дома, строго по семейному рецепту. О происхождении десерта и тонкостях приготовления рассказал Дзен-канал "Про100Рецептов" (18+), опубликовавший детальный и доступный рецепт.
Несмотря на привычное русское название, "Наполеон" обязан своим происхождением французскому "Мильфею" — многослойному пирожному из тончайшего теста и нежного крема. Со временем рецепт адаптировался, обрёл собственный характер и стал одним из главных десертов нашей кухни.
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки
- 250 г сливочного масла
- 200 мл холодной воды
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Ингредиенты для крема:
- 500 г сливочного масла
- 500 мл молока
- 200 г сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- 8 яиц
- 120 г крахмала
Как приготовить идеальный "Наполеон"
Шаг 1. Подготовка теста. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и яйцо, измельчите смесь до состояния мелкой крошки. Затем влейте воду и быстро замесите однородное тесто. Уберите его в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2. Формирование коржей. Разделите тесто на 8 одинаковых частей и раскатайте каждый кусочек до толщины 3–4 мм. Вырежьте ровные круги при помощи тарелки или большой крышки. Выпекайте коржи при 180 °C около 10–12 минут, пока они не станут золотистыми.
Шаг 3. Приготовление крема. Подогрейте молоко, всыпьте сахар и ванильный сахар. В отдельной миске взбейте яйца с крахмалом и, постоянно помешивая, влейте смесь в горячее молоко. Варите до загустения, затем снимите с огня и добавьте сливочное масло.
Шаг 4. Сборка торта. Промазывайте каждый корж горячим кремом, аккуратно распределяя его по поверхности. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов — крем должен окончательно загустеть.
Шаг 5. Подача. Перед подачей украсьте поверхность сахарной пудрой и нарежьте торт на равные порционные кусочки.
5 необычных фактов о "Наполеоне":
- Русский "Наполеон" — адаптация французского "Мильфея", но со временем рецепт полностью преобразился.
- Классический торт должен иметь 12 коржей — именно столько использовали первые кондитеры.
- В СССР "Наполеон" стал культовым десертом, который подавали на все семейные торжества.
- В США десерт известен как Napoleon pastry.
