Китайская кухня славится не только лапшой, остро-кислыми соусами и бесконечным разнообразием горячих блюд. Особая гордость китайцев — холодные закуски и маринованные овощи, которые готовят почти в каждом регионе. Некоторые из них удивительно напоминают русские домашние заготовки, хотя готовятся куда быстрее. Самый яркий пример — знаменитые битые огурцы. По вкусу они напоминают малосольные, но отличаются особой текстурой и насыщенным азиатским маринадом.
Почему битые, а не резаные?
В отличие от привычной нарезки, огурец после "отбивания" получает трещинки и неровную поверхность. Такая структура впитывает маринад моментально, поэтому блюдо практически не требует времени на засолку.
Это идеальная закуска: к лапше или рису, к ужину в жаркий день, как быстрый перекус, для тех, кто любит яркие и свежие вкусы без долгих маринований.
Ингредиенты:
- Огурцы — свежие, хрустящие.
Маринад:
- чеснок — 150 г
- соевый соус — 1 литр
- китайский уксус — 260 мл
- сахар — 50 г
- устричный соус — 120 г
- приправа Аджиномото — 25 г
- кунжутное масло — 70 мл
- куриный порошок (сухой бульон) — 70 г
- вода — 1 стакан
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовить маринад. Чеснок измельчить ножом до мелкой крошки. Смешать его с соевым соусом, уксусом, маслом, сахаром, устричным соусом, Аджиномото, куриным порошком и водой. Перемешать до однородности.
Шаг 2. "Отбить" огурцы. Огурцы слегка придавить или отбить тыльной частью ножа — так, чтобы появились надломы и огурец стал мягче, но сохранил форму. Затем нарезать на длинные брусочки.
Шаг 3. Мариновать и подавать. Залить огурцы нужным количеством маринада. Подавать можно сразу — блюдо не требует долгой выдержки. Для любителей остроты можно добавить порезанный кольцами красный перец.
Блюдо готовится за 5 минут, прекрасно освежает, не требует варки или долгого маринования, а также может стать как закуской, так и самостоятельным лёгким блюдом. Не удивительно, что битые огурцы давно стали классикой китайских закусок и уверенно завоевывают рестораны по всему миру.
