Домашняя тушенка снова становится популярной, и все больше людей предпочитают готовить ее самостоятельно, чтобы получить настоящий вкус, без сои и добавок. Автор рецепта, Вячеслав из Тверской области, известный по Дзен-каналу "Хозяйство Воронова" (18+), рассказывает, что экспериментировал с рецептом пять раз, прежде чем достиг идеального результата. Итог удивил даже близких. "Сделал лучше, чем в СССР", — сказала жена, попробовав первую банку.
Эта тушенка получается плотной, насыщенной, ароматной — такой, какой ее помнят по старым ГОСТам. И при этом готовится она без сложностей, но с соблюдением важных нюансов.
Ингредиенты на 0,5-литровую банку:
- говядина — 70–80%
- свинина — 20–30%
- лук — 1 узкая долька
- чеснок — 1 зубчик
- перец душистый — 1 шт.
- перец чёрный — 5 шт.
- смесь перцев — 2–3 оборота мельницы
- лавровый лист — 1 шт.
- соль — 1 ч. л. без горки
На две полулитровые банки обычно уходит примерно 1 кг мяса.
Способ приготовления:
Подготовка мяса. Замороженное мясо взвесьте (1 кг на 2 банки). Разморозьте в тазике или кастрюле. Промойте мясо, свинину отложите отдельно. Говядину залейте водой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Извлеките шумовкой и дайте остыть. Пока мясо остывает — простерилизуйте банки и крышки. Нарежьте кусками по 4–5 см.
Варю мармелад из тыквы — и выходят конфеты как в магазине: без желатина, сладкие, на вкус "рафаэлло" Любят и дети, и взрослые
Как закладывать мясо в банки? В стерилизованные банки положите: лавровый лист, дольку лука, чеснок, душистый перец, чёрный перец. Далее укладывайте слоями: свинина → говядина → свинина → говядина, а сверху обязательно положите кусок жирной свинины. Добавьте соль и смесь перцев, затем залейте бульоном (не доливая около 2 см до горловины). Можно заливать даже наполовину — вкус от этого не пострадает. Закрутите стерильные крышки.
Варка тушенки. Это ключевой этап, который даёт тот самый "советский" вкус. На дно большой кастрюли положите полотенце. Поставьте банки и залейте водой так, чтобы она закрывала их на 5–10 см. Доведите до кипения и убавьте до слабого кипения. Варите 9 часов и не меньше.
Важно:
- банки всегда должны быть полностью в воде;
- доливать можно только кипящую воду;
- после окончания варки банки не вытаскивайте — дайте им остынуть в кастрюле полностью.
Если варить меньше, тушёнка не раскроет весь аромат — проверено автором.
Как долго хранится домашняя тушёнка
Точного срока автор не указывает, шутит так: "Опущу банки на дно пруда на год, два, три — посмотрим, что будет". Но практика показывает, что при правильной стерилизации тушенка хранится от года и более.
Где использовать такую тушёнку:
- к картошке, гречке, рису
- в супы и рагу
- к макаронам
- на рыбалку и охоту
- на пикники
- как стратегический запас
И главное — вкус получается действительно уникальным: плотным, мясным, с насыщенным ароматом специй и натурального бульона.
