Если вы когда-нибудь пробовали хачапури по-аджарски, то помните это чувство, когда горячая сырная начинка тянется лентами, бортики хрустят снаружи и остаются удивительно мягкими внутри, а желток превращается в нежный соус, от которого невозможно оторваться. Автор Дзен-канала "Евгения Полевская. Это просто" (18+) рассказал, как приготовить именно такую идеальную лодочку дома. Рецепт простой, тесто получается мягким и пушистым, а начинка — сочной, сливочной и очень щедрой. Попробовав, вы точно поймете, почему от следующего кусочка отказаться просто нереально.
Ингредиенты:
Тесто:
- вода — 150 мл
- молоко — 100 мл
- сахар — 1 ст. л.
- сухие дрожжи — 7 г
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- сливочное масло — 30 г
- мука — 460–500 г
Начинка:
- сыр сулугуни — 350 г
- сыр адыгейский — 300 г
- сливки — 80 мл
Дополнительно:
- желтки — 3 шт.
- сливочное масло — по вкусу
Прощай, "Оливье" и "Шуба" — беру идеи из Мексики, Японии и Италии: 5 рецептов со всего мира Это стоит попробовать сделать дома
Способ приготовления:
1. Начинаем с основы — дрожжевого теста, которое должно быть мягким и эластичным. В тёплую воду (150 мл) и тёплое молоко (100 мл) добавляем ложку сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем и оставляем минут на 10–15, чтобы смесь "ожила" и покрылась пенкой. Когда дрожжи активировались, добавляем яйцо, соль и мягкое сливочное масло. Всё аккуратно перемешиваем, после чего постепенно вводим просеянную муку. Муки может уйти немного больше или меньше, но ориентируйтесь на диапазон 460–500 граммов. Тесто должно быть очень мягким и приятным на ощупь, не забитым.
2. Когда оно собралось в ком — выкладываем на стол, слегка присыпаем мукой и вымешиваем до гладкости. Далее возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Через 40–60 минут оно увеличится в объёме в два раза — значит, готово.
3. Готовим правильную сырную начинку. Для аджарских хачапури важно сочетание двух сыров. Сулугуни даёт тягучесть, адыгейский — мягкость и кремовую текстуру. 350 г сулугуни натираем на крупной тёрке, 300 г адыгейского сыра разминаем руками. Добавляем жирные сливки (80 мл) и перемешиваем. Если используете молоко, лейте по чуть-чуть, масса должна быть мягкой, но не жидкой.
4. Формирование лодочек. Подошедшее тесто делим на три равные части. Каждой заготовке даём немного "отдохнуть" под пакетом 10 минут — так клейковина расслабляется, и раскатывать становится проще. Каждый кусочек раскатываем в овал длиной около 25 см. По краям распределяем сырную начинку, скручиваем бортики и формируем знаменитую лодочку. Очень важно тщательно защипнуть края, чтобы они не разошлись в духовке.
Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой, и заполняем центр сырной массой.
Выпекаем как в настоящей пекарне. Секрет красивой, румяной корочки — выпечка с паром.
Духовку разогреваем до 200°C вместе с маленькой металлической формой. Когда температура достигнута, наливаем в форму стакан кипятка. Быстро ставим хачапури и выпекаем 10 минут. После этого убираем форму с водой и оставляем ещё на 5–10 минут, чтобы хачапури зарумянились.
Финальный штрих — желток и масло. Из духовки достаём румяные лодочки, делаем небольшое углубление и аккуратно выливаем в центр по одному желтку. Возвращаем в духовку буквально на 2 минуты, чтобы желток остался мягким, но слегка схватился по краям.
Подаём сразу же горячими, душистыми, с кусочками сливочного масла, которые моментально тают на сырной начинке. Едят хачапури по-аджарски руками, отрывая кусочки бортика и макая их в расплавленный сыр и желток.
