Баклажанные закуски всегда исчезают со стола первыми: тушёные ломтики, рулетики, лодочки, пикантные салаты. Но есть способ сохранить любимый вкус на всю зиму — приготовить универсальную заготовку "Бакат". Это насыщенный овощной салат, в котором сочетаются мягкие баклажаны, сладкий перец, ароматные томаты и зелень. Он хорошо хранится, прекрасно подходит к мясу, гарнирам и подается как самостоятельная холодная закуска.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг
- сладкий перец — 1 кг
- томаты — 1,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- чеснок — 200 г
- острый перец — 1 шт.
- укроп — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- сахар — 150 г
- соль — 50 г
- уксус 9% — 100 г
- растительное масло — 500 мл
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка баклажанов. Баклажаны тщательно промойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками или брусками — так они лучше пропитаются соусом и останутся мягкими.
Шаг 2. Нарезка овощей. Сладкий перец нарежьте полосками или кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке — она добавит салату сладость и красивый цвет.
Шаг 3. Соус на основе томатов. Томаты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Чеснок давится прессом — так он раскрывает аромат и делает заправку насыщенной.
Шаг 4. Острый акцент и зелень. Острый перец нарежьте очень мелко. Зелень порубите ножом. Добавьте всё в большую кастрюлю или таз, куда будете складывать салат.
Шаг 5. Соединение ингредиентов. Влейте в томатно-овощную массу масло и уксус, добавьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения.
Шаг 6. Тушение и консервирование. Как только соус начнёт кипеть, выложите в него баклажаны, перец и морковь. Тушите до мягкости овощей, регулярно помешивая.
Горячую смесь сразу раскладывайте по стерилизованным банкам и закатывайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Зимой такой салат раскрывает вкус словно только что приготовленный: баклажаны остаются плотными, перец — ароматным, томаты — насыщенными. "Бакат" подают к горячим блюдам, используют как закуску на праздничный стол или просто намазывают на хлеб, получается очень вкусно.
